Question

自己酿葡萄酒有点苦是怎么回事

用的是紫色外皮浅绿色肉的有籽大葡萄，卖的人说是巨峰。当时葡萄和糖是10:1那样吧。
好像是9月18号酿的，今天刚过滤出来，尝了下不甜，还有点苦，喝了一口脸就发热了。去年酿过山葡萄的，很甜很好喝。为什么这个葡萄就变苦了呢？
是怎么回事？能喝吗？还是要再放点糖？

Answer 1

巨峰做酒不是很好。

Answer 2

如何酿造葡萄酒制作方法
买葡萄，最好紫皮的巨丰，颗粒要大水分好，皮要紫，糖分要足！这样的葡萄出汁多，口感佳．
洗葡萄程序：
用两只不锈钢的盆，倒入烧开过的温水．
一只盆里倒入面粉，比例自己掌握，面粉不可以太少，那样洗着洗着还要继续加入．主要用来洗第一水的葡萄．其间要把杂质不断的捞出去，抓紧葡萄的枝用力的来回在面粉水中抖动，让水中的颗粒与葡萄表面的农药和杂质磨擦去除．去枝，取洗净的葡萄粒到下一工序．
另一盆里温水中放入盐，不宜太多，因为太多会影响葡萄的发酵．把面粉水洗好的葡萄在淡盐水中泡5分钟后再轻轻洗洗滤出，放在卖葡萄附送的筐中晾晒（提前把筐子洗净，用开水汤过）以去除葡萄皮外的水分，一般我在阳台晾一夜和一上午就好．
酿葡萄程序：
酿造酒的容器最好是玻璃的或是陶瓷的，这样才不会窜味．
体积要够大，因为要给全部葡萄一个发酵的空间，一般是总体积的1／3．
包括酿制好之后装瓶也最好选用玻璃的，最好是之前家里喝过的葡萄酒瓶，易保存，风味好．有人用塑料桶装酿好的酒或用塑料桶酿酒，那味道就变了！有的味道很可怕的．
把晾晒过，表皮已经干燥的葡萄和白糖以10：2的比例准备好．也就是说10斤葡萄配2斤白糖．
把葡萄用手逐一捏碎了，一层葡萄一层糖，比例要自己掌握．所有的葡萄都捏碎了被糖覆盖好了之后，装的容器内还有1／3的空间，把装葡萄的容器用塑料布封好，上面压上点东西是最好的，让其充分发酿．可以在容易顶端加个吸管，给发酵的葡萄充分的氧气．我没有加管，发酵的也不错．
一般在八月底九月初酿酒是最佳时间段，因为这时天气已经开始转凉，而且葡萄正是丰产时节，价格便宜，葡萄品质又好！
九月酿酒，就封好后先放置15天，一般都可以发酵的差不多了．会产生不同程度的气泡，会自然挥发．以后每隔五天用消过毒的大号汤勺充分搅拌．如果还看到有未破碎的葡萄，就要再一次把手消毒，重新再捏一遍，尽量让葡萄全碎，让没有完全析出的半碎的葡萄再次被挤压出汁．这样反复五六次，总共时间是45天左右，这样葡萄酒的风味很充分，浓郁．如果是十月或是更晚的时间酿葡萄酒，所需的发酵时间可能更长，要依个人眼力来分辨适当加长发酵酿酒时间．——转自新浪博客

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