Question

自己酿葡萄酒有点苦是怎么回事

用的是紫色外皮浅绿色肉的有籽大葡萄，卖的人说是巨峰。当时葡萄和糖是10:1那样吧。
好像是9月18号酿的，今天刚过滤出来，尝了下不甜，还有点苦，喝了一口脸就发热了。去年酿过山葡萄的，很甜很好喝。为什么这个葡萄就变苦了呢？
是怎么回事？能喝吗？还是要再放点糖？

Answer 1

1.单纯性手指干裂
由于冬季寒冷出汗少，经常摩擦，皮肤失润干燥而形成皲裂。多见于掌面、十指尖、手侧、等处，可见长短不一，深浅不等的裂隙，深者可有出血，疼痛较剧。而一般的护肤膏只有滋润作用，对于出现裂口则效果甚微。方药：当归粉15克，白芨粉15克，白凡士林100克调成膏，每晚1次，涂擦患处。
2.热水泡手
用热水泡手不仅起到滋润皮肤作用，还能促销手部血液循环，加快皮肤愈合。另外还能缓解疲劳，对于上班一族来说，每晚泡手必不可少。如果对于手裂比较严重，裂口深而疼痛的人，可在泡手之后涂上七安堂手裂膏，然后用手轻轻按摩一会，这样可加快裂口愈合。
3.手部保暖
天冷气温降低，手上皮肤容易干燥，而寒冷的气候会导致手开裂、脱皮等。因此在寒冷的季节应该注意手部的保暖。
4.饮食保养
如果我们的身体缺乏营养和维生素，气血俱虚会由于气血虚弱不能正常濡润肌肤，双手掌肤色淡黄，皮肤粗糙干燥增厚干裂。所以我们应该加强营养补充：饮食多样化，多吃水果和蔬菜，适量摄入富含蛋白质的食物。
5.多喝水
干燥的季节里多喝水，适当的多饮水能补充我们手上皮肤水分，可有效缓解手指干裂。

Answer 2

新酒都会有一些苦！主要是葡萄酒中的单宁的味道。一般正常，陈放一段时间（如3个月）待其柔化后口感就好多了。
自己酿酒需要选购非常新鲜，颗粒饱满的葡萄，葡萄的含糖量需要高些的酿制出来的酒更好些，如果葡萄的含糖量不够的话，就需要在酿制时加些糖，以促进发酵。剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那样会在清洗的时候让果肉泡到水，导致影响酒质。那些坏的颗粒更是要选出去扔掉。清洗葡萄，但不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂。把葡萄揉碎，封存发酵
严重注意事项：不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。

从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。发酵一个星期左右了，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。

采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的。

用新的丝袜或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来哦

封存2个星期左右，就可以喝了，据说三个月到半年口感最好。

Answer 3

葡萄酒发苦是正常的现场，正常的苦味（涩味）来自于葡萄酒中的单宁，单宁给你主要是涩的感觉，但是也会带点苦味。
葡萄酒中的单宁应该是本在葡萄皮中，在浸皮的过程中融合到酒里面去。这类的单宁是优质单宁，会涩，不太会苦。
但是，如果你在浸皮过程中，如果处理不好，比如说葡萄梗没处理干净，或者在葡萄浸皮过程把葡萄籽压缩了混合到葡萄酒里面去了，那么酒就容易发苦，因为葡萄梗还有葡萄籽里面含有大量的劣质单宁，这类单宁混到酒里面以后就不光是发涩了，还会发苦。
还有一个发苦的原因是你酿葡萄酒之前，葡萄或者酿酒容器是否清洗干净了，里面是不是还有什么有害菌没洗掉杀干净，导致有害菌和葡萄酒起作用，使得酒变质发苦。这也是一个原因，

Answer 4

去年山葡萄酒很甜是没有发酵好的原因。自己发酵做的酒是干酒类型，不应该甜。
今年加10%糖已经不少了，巨峰葡萄含糖量应该在15-18%，做葡萄酒的原料含糖量能达到23-25%酒足够了。如果不加酵母多余的糖分也不能转化成酒精。因为野生酵母耐酒精的能力不是很强。能喝，有点苦正常。喝了一口脸就发热了，是因为葡萄酒中已经有一定的酒精度了。

Answer 5

我判断楼主酿的时间太长。7天就够了。我就是没有加酵母，巨丰，7天出汁，味道非常好！你的酿了20多天，导致葡萄皮和葡萄籽中的丹宁溶解太多，自然会苦涩的！
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葡萄本身是不会苦的，但是葡萄皮和葡萄籽在嘴里咀嚼时会发苦、发涩，这是常识，这种苦涩的东西就是丹宁。发酵过程中，丹宁会不断溶解到葡萄酒中。所以要想让葡萄酒不苦不涩，方法就是尽快完成初酿后的酒糟分离。可以观察酒的发酵过程，一般在25摄氏度，且不加酵母的情况下，3~4天就进入剧烈发酵期，要注意放气，否则会把瓶子憋炸的！再到第7天，初酿就完成了。我初次成功酿了10斤巨丰葡萄，我的方法是把这种高级的酒汁直接用虹吸管导出来，在另一个瓶子里二次发酵(其实不是什么二次发酵，就是能喝到什么时候就到什么时候)，引出大约6斤，味道极美！堪比什么干红。酒度大约15度；把虹吸剩下的含酒的酒糟搅碎，加一斤白糖，并补半斤水，也二次发酵，这个就是丹宁含量高的苦涩酒，大约在20度，要在食欲差、好感冒的季节喝，有提高食欲、预防感冒的功效！