原料：猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根
制作方法：
1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用。
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。
3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。
4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。
5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮。
7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
隆江卤猪脚为什么不能用大火来卤制？
首先，惠来隆江卤猪脚讲究味道和口感，所以在这个过程中一定要注意猪脚饭的口味正宗。其次，惠来隆江卤猪脚一般都是用细火慢卤，把猪脚的肉鲜味都锁在里面，而且卤出来的猪脚肉软而不烂。
除此之外，在正宗隆江卤猪脚的整个制作过程中火力大小一定要把握好。切忌火力过大，所以一般情况下建议选择对火力把握有经验的师傅来控制好火候。猪脚，如果用大火卤制，不但会使肉鲜味流失，还把猪脚卤得软绵绵的，烂烂的，不入味，没有口感！再者，卤制猪脚的卤水是浓稠红润的，卤出来的猪脚也是润红可爱。但是使用大火卤制，容易把卤水烧黑，也容易粘锅烧焦。
综上所述，在整个正宗惠来隆江猪脚饭的制作过程中火力把握是非常重要的，一定要把握好这一点，火力不可以过大也不可以过小，之外，隆江卤猪脚制作技术与实际的操作结合起来，相信你一定可以做出来美味可口的猪脚饭。
隆江猪脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮，小茴香等上等中药材）。下面介绍一下卤猪脚的做法：
1、先进行肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
2、卤制： 在钢锅内加入卤料包。
卤料包配制：
高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），
水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
3、高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
4、勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
5、上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜 咸菜。
菜品特点
肥而不腻，入口香爽，爽香开胃，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致。
以上内容参考：百度百科-隆江猪脚饭
主料：猪蹄1000克、万家香腌料50克、凉开水100克
辅料：青花椒2克、干辣椒5克、料酒30毫升、生姜10克
1、主要原材料：猪蹄和腌料。
2、猪蹄洗净后冷水下锅，加入料酒，生姜片和青花椒。
3、开火煮约10分钟，中途打捞干净血沫子。
4、捞起焯水的猪蹄，清洗干净沥水待用。
5、取一小碗，加入50克万家香腌料，兑入100克凉开水，混合均匀。
6、沥干水分的猪蹄，放入深盆中，加入兑好的腌料酱汁。
7、翻拌均匀后装入保鲜袋，给猪蹄按摩5分钟后，收入冰箱中冷藏12小时。
8、电压锅的内胆中加入青花椒和撕碎的干辣椒。
9、再然后腌好的猪蹄连腌料一起倒进入。
10、最后装入电压力锅中，选择无水焗，用时20分钟。程序结束后，自动泄压后开盖，美味即成。成品如图所示。
卤猪脚怎么弄才好吃
