Question

隆江卤猪脚的配方药材

Answer 1

卤猪脚，在我们日常生活中是非常常见常吃的一种食物。尤其是隆江卤猪脚是非常有名的，那么其做法是怎样的呢？下面小编就来和大家分享下隆江卤猪脚的18种配料和做法

卤水香料包制作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克

制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用

制作卤水

在煲好的老汤内加入香料包，姜蒜各100克，炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。

特别注明：葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包用3次左右，味道淡了就别用，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久。

卤制成品猪蹄

把处理好过好水的猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火卤制2-2.5小时,卤制过程中需用筷子扎卤脚至比较容易扎入为准,卤好后关火焖1小时左右就可以捞出来了。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀。

材料的选购

第一种：半成品，这种处理起来简单，省事很多，这边就不做详细介绍。

第二种：新鲜的，这里就讲解一个详细流程。

处理猪蹄

首先，猪蹄这个猪脚上场，我们把在市场上买回来的猪蹄表面上的污垢毛发处理干净，如果不好处理可放在火上烧一烧，这样毛处理的更干净，烧好的猪蹄我们仔细洗一下，洗干净后放入清水中浸泡3-5小时祛除血水。

其次、浸泡好后我们把猪蹄捞出然后控水，拿一个新的盆子，然后把沥干水的主题放入盆中，然后加入适量的料酒、盐、葱段、姜片，然后均匀涂抹在猪蹄上，涂抹好后静放腌制，腌制时间2小时左右。

高汤制作

1、老鸡半只（2斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油250克

制作高汤

老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。制作步骤如下：

制作高汤：把猪大骨和鸡架子，老鸡，洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉沫子，下入50克拍破的老姜，转为小火慢慢的炖，3—4小时，以汤白为宜！

特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

调味料

食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克

炒糖色

冰糖250克、水250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食用）。

做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。

红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。

糖色：要求不甜、不苦、色泽金黄

油选用，色拉油，不宜选择颜色较深的油脂，像花生油、菜籽油不要

第一次的新卤水，如果你能做到糖色炒到位，（不苦不糊也不怎么甜，直接尝，入口甜味很短）那么可以大胆加。

新卤水是无底色，所以加糖色比以后卤制中加糖色加得多得多。如果想第一次就好看，那么糖色要加够才行。

Answer 2

广东隆江猪脚饭味道比较好吃，不管是吃猪脚肉的肥而不腻，粘糯q弹，还是卤汁浇饭吃起来浓浓的酱香味，都很下饭。我们把这个做法过程分享出来，有喜欢的朋友可以看看。有不懂的地方，可以关注我们，咱们再好好的交流一下。

广东隆江猪脚怎么做，主要制作过程如下：

一、肉品处理。用火机将买来的猪手全部烧过，去除猪毛，然后用铁丝球刷表皮，清洗干净以备用。猪脚下卤锅前要先经过飞水，冷却之后才下锅。

二、制作高汤、卤水。用筒骨、猪皮等制作原材料加入一定比例的水，熬制几个小时，加入卤料包(八角 桂皮等)慢火熬制好高汤（约3小时）。制作好的高汤，再经过勾兑，在高汤中加入不同的秘制配料，进行增味，增香，增色等。形成卤水。

三、卤制隆江猪脚。 在锅内加入适量的卤水高汤和整个整个的猪脚进行卤制，要把有腥味和无腥味分开卤制，先卤猪脚这些重点的，根据不同的肉品分不同的卤制时间，大火煲开后转小火，隔一段时间后翻一翻以防粘锅，或者在锅底加上一个竹扁把猪脚垫起来，就不会粘锅了，直接熬到肉软、猪皮软糯即可（约2-3小时）。煮熟后可熄火放卤汁中浸一段时间，这样更加入味。

四、出餐上桌，有顾客过来点餐时，将猪脚进行砍件切块，浇上卤水，再配以青菜、咸菜等便可出餐。

Answer 3

正宗隆江卤猪脚的做法 正宗隆江卤猪脚的做法配方

猪蹄本身比较油腻，所以可以做成卤猪蹄，那么卤猪蹄的做法是什么呢？

将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖3个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了。

或者将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水，将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可。

川味红烧猪蹄的做法

1、清炖猪蹄

2、红烧猪蹄

清炖猪蹄的做法就是要购买非常新鲜的后猪蹄，将猪蹄用刀切成一小块一小块的。把锅里面放在炉子上面加入白开水，要把水烧开以后再放入猪蹄煮一煮，等到煮出来血水以后就可以捞起来备用。这个时候就可以将锅里面放入少许的食用油，等到油烧到七八成以后放入甜酱，和猪蹄，之后就可以改为小火慢慢的炖，大概要炖半个小时左右的时间就可以出锅的。

3、五香卤猪蹄

红烧猪蹄是很多人都非常喜欢吃的食材，首先就要把猪蹄剁成小块，用清水浸泡一个多小时的时间，在浸泡之中是可以换一次水的，浸泡以后就要把猪蹄当中加入凉水煮开，煮五分钟关火。再把猪蹄全部都捞起来放到温水当中洗干净，将猪毛用夹子全部夹干净。然后就要准备好辅料，将葱姜蒜全部都切成片，放到锅里面炒出来香味，炒到猪皮开始逐渐变颜色以后就可以加入老抽，这就制作完成

Answer 4

今天就给大家分享一道卤猪蹄的家常做法，简单易做，软烂入味，大人小孩都爱吃，喜欢的可以试试。

新鲜食材

具体做法请看我们的操作：

1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛。

2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍，放入盆中。

3.锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加一点料酒去腥，开大火烧开。

4.水开以后，我们把猪蹄翻个面，大概煮3分钟左右。

5.用勺子撇去上面的浮沫，然后捞出，再次清洗一遍。

6.接下来调一个料汁，取一个小盆，加入两块豆腐乳，加入生抽5勺，红烧酱油2勺，然后搅拌化开。

7.再准备一些大料，桂皮，八角，红干椒，香叶，草果各适量

8.准备一个高压锅，放入猪蹄，加入适量的清水，放入姜片和大料，加入一点高度白酒去腥。

9.再倒入调好的料汁，加入2大勺食盐，几粒冰糖， 盖上盖子，开大火烧开，上气以后改成小火，连续炖30分钟。

10.时间到了关火，继续焖5分钟，再把高压锅自然放气，打开锅盖来看一下。

11用筷子轻松的就能扎透了，已经卤得很烂了，也可以继续浸泡30分钟，使猪蹄更加入味，然后捞出来放入盆中。

12.最后再撒上一些葱花点缀，就可以上桌食用了。

13.好了 ，这道简单又家常的卤猪蹄就做好了，有空就在家试试吧。

Answer 5

1隆江卤猪脚饭
2猪脚饭卤水配方
3腊猪脚炖什么好吃
4烤猪脚
5猪脚炖萝卜的做法
1隆江卤猪脚饭
隆江卤猪脚饭是广东地区人们常吃的一种美食，而且它的烹饪方法也很简单，首先将猪脚清洗干净后放在热水里炒一下，去除猪毛以后在把猪脚放在开水里进行炖煮，同时还有将卤料包放在开水里，而且在卤制的过程中要加入适量的高汤。当高汤倒进去以后根据个人口味加入适量的配料即可。隆江卤猪脚饭你肥而不腻著称，它不仅色泽红润，同时口感也比较好。

2猪脚饭卤水配方
猪脚饭卤水的配方有很多，比如说药材卤水以及糖酱型卤水等，不过一般很多人都喜欢吃糖酱型卤水。在烹饪之前要准备好材料，比如说一只新鲜的猪后脚、调卤汁、适量的酱油膏以及蒜泥和白砂糖。首先将猪脚放在沸水中烫一下，然后捞出来放凉以后再放入冰箱里冷冻一个小时，随后把滚烫的卤汁倒在猪脚上，一个小时以后切片蘸着酱汁即可食用。

3腊猪脚炖什么好吃
腊猪脚其实可以炖火锅吃，首先是将猪蹄刮洗干净，然后再剁成大小合适的小方块儿，最好能用温水漂洗一下，然后再把清洗干净的猪蹄放在炖锅中，先用大火将水煮沸，最后再用小火炖煮半个小时，同时还要将准备好的蔬菜比如说萝卜和土豆放在锅里炖煮，在用小火炖煮的过程中还要添加适量的调料，当猪脚炖好以后撒上一层葱苗即可食用。

4烤猪脚
首先是将猪脚用清水清洗后放在锅里炖煮一下，在炖煮的过程中还要将水里放入葱段、大料包和姜片，一般炖煮半个小时之后捞出来放在冷水中，然后再把猪蹄以及大料包放在另一个盛有清水的锅中，在炖煮的过程中还要放入适量的生抽、冰糖等，适量的炖猪以后再将猪蹄捞上来，撒上一层孜然粉以后穿上竹签，然后放在烤箱里烘烤20分钟即可食用。

5猪脚炖萝卜的做法
猪脚炖萝卜的做法很简单，首先是把猪脚清洗干净剁成小块，同时还要准备好姜片和葱葱，而萝卜也要切成块备用。然后在锅中放入适量的清水，加入食盐和食醋之后用大火煮开，当水煮开以后再将猪蹄倒进去，随后捞出来去除血污后再清洗一下。接下来是将猪蹄和萝卜放在干净的锅里，并且倒入姜片葱段以及食盐和大料，一般用小火炖一个小时即可。