Question

牛肉有哪些做法？

我不太喜欢油腻的东西，希望找个清淡点的做法

Answer 1

　　喜欢清淡点的，推荐几款给你：
　　1、水煮牛肉
　　主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
　　【制作过程】
　　1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

　　2、胡萝卜炖牛肉
　　基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。
　　材料
　　胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升
　　调味料
　　酒少许、盐适量
　　作法
　　1 将牛腱洗净，切成条块状备用；
　　2 将胡萝卜洗净后切块备用；
　　3 将牛腱氽烫后捞起备用；
　　4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
　　功能：活血、健体、明目

　　3、卤牛肉
　　原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀
　　入油锅炸一分钟取出控油备用。
　　准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。
　　沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。

　　4、黄瓜炒牛肉
　　【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克
　　【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。
　　调味料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。
　　【制作方法】:
　　1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。
　　2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。
　　3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

　　5、土豆炖牛肉
　　主料：土豆300克，牛肉400克
　　辅料：洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐各适量。
　　做法：
　　1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
　　2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
　　3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可。

　　6、番茄牛肉
　　主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个
　　配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个，(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放)
　　制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可.
　　注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.

　　7、白切牛肉

　　[原料]
　　牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
　　[制法]
　　1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
　　2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
　　[特点] ：牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。

Answer 2

烧椒拌牛肉
主料：用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。杭椒110克，红椒10克。
调料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，花椒油2克），小葱30克，蒜末10克，清油50克。
做法：
1、把杭椒和红椒放在锅里干煎（有条件的厨房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透为止，取出放凉，去掉起泡的黑皮，用手撕成段。
2、将卤好的带筋牛肉切成薄片（不要切得太厚），清油烧热浇在蒜末上使其炸香，小葱切成1厘米长的节。
3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片纳盆加入A料、小葱段、炸香的蒜末和少许蒜油拌制均匀，上桌即可。

Answer 3

锅烧热，加一点油。牛肉切成一片的大约半厘米厚，放入锅里煎一下两面，要很快，然后把牛肉放到砧板上切成小块，撒点盐和黑胡椒放点黄油锅里，没有黄油就用色拉油代替，将牛肉放入锅里稍微翻两下就可以出锅了。这就是西式牛排。注意，锅要烧的很热，煎出来牛肉才外焦里嫩

Answer 4

煎、炒、炸、卤、煲、蒸、炖、烧等等。

Answer 5

牛肉烧土豆、辣椒炒牛肉丝，胡萝卜炒牛肉丝。