Question

做红烧排骨选择什么样的排骨比较好一点

Answer 1

红烧排骨是一款很经典的家常菜，选用肋排做比较好。想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！

食材

主料

排骨   800g 

辅料

生抽   2汤匙

老抽   1汤匙

料酒   2汤匙

盐   1.5茶匙

鸡精   1茶匙

五香粉   1茶匙

干辣椒   适量

大葱   1段

姜   1块

八角  2个

花椒    半汤匙 

红烧排骨的做法步骤:

1.原料图。

2.配料图。

3.配料图。

4.锅里放水和花椒煮开。

5.放入排骨大火煮开。

6.排骨捞出洗净沥干水备用。

7.锅里放油，小火炒葱姜八角。

8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。

9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。

10.兑水淹没排骨，大火烧开。

11.转小火炖30-50分钟。调入盐。

12.大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。

小贴士：

要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。(品略图书馆 http://www.pinlue.com/)

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