Question

甜酒为什么有酸味

Answer 1

甜酒发酸是受到污染了，需要自己梳理是哪个环节出现了问题。

甜酒之所以会出现甜味，那是因为在甜酒发酵过程中，曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖，比如蔗糖和葡萄糖。

在甜酒发酵中一般的是要压实了，最简单的原因可能是你没有压实，再个可能是你用的酒曲很差劲，导致糖化不足，引起了其他杂菌的发酵，生成了一些有机酸。

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扩展资料：

甜酒（sweetwine），是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。

过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。

/baike.baidu.com/item/%E7%94%9C%E9%85%92/2033709?fr=aladdin#9"target="_blank"title="参考资料：甜酒-注意事项">参考资料：甜酒-注意事项

Answer 2

1 时间放长了 接触空气了，吃不完的应该密封好的，放到冰箱最好。
2 煮的时候 你加太多的水了，也会带点酸味。
自己动手做甜酒，建议使用安琪甜酒曲，效果好，速度快，口干佳，我母亲做甜酒都用这个。

Answer 3

细菌无氧呼吸，产生了乳酸

Answer 4

在接种酒
曲后，一定要放在密封的容器中（不能透气），这样就不会变酸了；冬季室温低，要适当延长发酵时间。成功后请采纳。

Answer 5

可能放久了吧