Question

饼干、面包、蛋糕的‘口感质地’不同，是因为它们的原料和做法有何不同？？？

Answer 1

饼干用低筋面粉，黄油用的量比较大，面团比较硬，用擀面棍擀平，切成方块，烤后很酥；
面包用高筋面粉，须发酵，有糖、油、鸡蛋等，发酵后烘烤，所以很软；
蛋糕用低筋面粉，用量不大，100克面粉要用5个鸡蛋。完全靠蛋白的打发支撑蛋糕体，所以烘烤后，更柔软、更富弹性。

追问

谢！请问：有的饼干中的孔洞是咋出来的？

追答

方饼干表面漂亮的图案，是用专门的刀具划出的。自己在家做，我就用吃饭叉子扎出的，起到作用就可以了（避免饼干表面凸起来）

追问

噢。没说清楚。是问：饼干内部的孔洞，没发酵，是怎么出来的呢？

Answer 2

它们用的面粉是不同的，一般做面包用高筋面粉，蛋糕用低筋面粉，其中加的添加剂也不同，我不是专业的，只能回答这些，不好意思！

追问

谢。 没关系。

Answer 3

饼干未发酵，黄油、面粉多，所以很酥，面包应为发酵过，所以很软，蛋糕有加泡打粉，但未发酵，所以像海绵一样

Answer 4

s一个多水，一个少水

Answer 5

做法、原料、软硬度不同呗！

追问

具体的原料和做法，有什么区别？

追答

这个有点深奥，具体说不上，估计得问蛋糕师和面包师比较清楚~~