兔头怎么做好吃?
我不知道是不是只有四川人对于吃兔肉情有独钟,外地很多朋友对于我吃兔肉这一行为表示难以置信;
这时我往往只是冷冷回复一句:那是因为你不知道兔肉是多么美味!
兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。
话都说到这个份上了,如果还不让吃兔肉,是不是太残忍了?
四川人对于兔肉有很多吃法,
比如麻到生活不能自理的红烧兔;
比如清新脱俗辣不释口的鲜椒兔;
比如清淡鲜美家常味道的黄焖兔;
比如麻辣诱人被当成零食的冷吃兔……
但是一说到吃兔肉,
我想很多成都人和我一样,
最先想到的还是兔头(兔儿脑壳)。
兔头在成都人的心中,就像是一道开胃菜,
吃火锅烧烤什么的,
只要有兔头必定都会先点一个兔头啃,
在等待正餐的过程中,
来一番与兔头的纠缠,
也是非常有趣而令人满足的。
成都人吃兔头有多厉害,
据统计(我也好奇是什么机构会统计),
成都人一年要吃掉超过2亿个兔头,
足足是成都常住人口的10倍还多!
成都吃兔头的店铺太多了,
这次我也没办法给大家推荐了,
因为我是去吃饭只要有兔头必定都会吃的。
听说双流的老妈兔头还不错,
但是我也没去吃过,是时候约一波了。
关于兔头怎么吃,
这里有必要跟大家说一说,
因为之前有一次和一个外地朋友吃饭,
我惊奇地发现我都啃完两个兔头了,
他还在艰难地啃第一个。
啃兔头是一项技术活儿,
需要充分调动口、唇、舌的各种功能,
才能品出兔头滋味的妙处来。
第一步,
用嘴充分吮吸兔头上面红亮亮的辣椒油,
然后从嘴巴的位置把兔头掰成上下两半;
第二步,
先啃兔脸颊的肉,
这是整个兔头肉最多的部分,
因为事先卤过,脸颊上的肉已很烂,
嘴唇一吸,舌头一舔,就到了嘴里。
第三步,
吃完脸颊上的肉了,
用手指轻轻勾出兔舌头,咬到嘴里,
柔软中带着韧脆;
第四步,
充分掀开颅骨,
从兔头的颈部着力取出脑花儿,
或者直接送到嘴边用力吸吮,
吃掉所有脑花儿,那才叫一个满足。
最后,
你还可以吃吃眼睛,把手指上的油水吮吮,
着实让人意犹未尽。
我已经控制不住我自己了,
是时候点个兔头的外卖了。
〖做法〗温水漂洗:将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下,洗去上面的油腻和脏物,放入锅内,加入足够量的冷水,用旺火猛烧,等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下,然后捞出去待用。
2.文火慢炖:重新在锅内加水,用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内,同时加入适量的料酒、盐、花椒等,用微火炖上两小时左右,再把兔子头捞出,滴净体表水分。
3.加辣加酱:在锅内放少量花生油,等花生油加热到七八分的程度时,放进去一些干辣椒,微炒后再放入一些豆瓣酱。
4.急火猛炖:放入豆瓣酱微炒后,将文火炖过的兔子头放入锅内,再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等,用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内,翻炒一下,然后出锅。
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制作方法:
(1)兔头的初步加工
将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中汆一下捞出待用上网搜索朱葛师傅
(2)制辣味卤汁
①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加清水1200g熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。朱葛师傅,店话煨姓:壹伍壹,林八是是,是是一柒。上网搜索:朱葛师傅。
②净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改用小火熬2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
(3)卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中,用小火卤制1小时,然后关火;让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾冷,斩件食用。
制作方法:
(1)兔头的初步加工
将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
(2)制辣味卤汁
①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加清水1200g熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。朱葛师傅,店话煨姓:壹伍壹,林八是是,是是一柒。上网搜索:朱葛师傅。
②净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改用小火熬2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
(3)卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中,用小火卤制1小时,然后关火;让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾冷,斩件食用。