Question

正宗羊杂汤的做法

Answer 1

正宗羊杂汤的做法如下。

一、准备材料。

白萝卜300克，羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克。

二、制作方法。

1.将鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡净血水。

2.将羊杂放入沸水锅氽水后捞起洗净。

3.白萝卜去皮洗净，切成长4.5厘米，宽2厘米，厚0.5厘米的片。

4.锅洗净后，置于旺火上，掺入清水，放进鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。

5.烧沸后打去浮沫。

6.下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒。

7.烧至原料六成熟时，捞起，切成片。

8.重新放入锅内,下白萝卜，烧至沸腾起锅。

9.盛入盛器内，加味精、盐。

10.另备香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。

三、制作要诀。

1.选用原料要新鲜，并要去净血水。

2.原料及锅要洗净，否则汤色差。

3.原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。

羊杂碎汤是一道美食，主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎。

在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。

Answer 2

羊杂汤的做法
主料：羊杂
辅料：葱
盐
生抽
蒜末
香菜
陈醋
香叶大料
料酒
白糖
姜
步骤：
1.羊杂：羊心、肝、肺摘去杂质，清洗干净
2.三样放入冷水锅里加热，将肺管放外面，下面接个盆子，羊肺里煮出来的沫子就会流到外面的盆子里。
3.煮好的羊杂清洗一下切片。
4.准备好葱姜片，八角和香叶。
5.将所有食材都放进砂锅然后加满清水加热，再加一大勺料酒。
6.水开以后加入生抽。
7.再加一点点白糖提味，盖盖子炖一小时。
8.一小时以后加适量盐，继续煮5分钟就行了。
9.准备点香菜末和蒜末。
10.吃的时候盛到碗里，加点香菜末蒜末再加点陈醋。

Answer 3

羊杂汤

在北方生活过的人，大约都记有雪花纷飞中大喝羊杂汤的温馨回忆。还记得上大学的时候，在寒冷的冬夜，同学们喜欢躲在被窝里温习功课，此时只要有人提起那一口热乎火辣还带点儿膻味的羊汤，大家都会从被窝里一跃而起，抄起饭盒，冲向卖羊杂汤的小铺子，坐在油腻腻的餐桌边，一边啃芝麻烧饼，一边大口喝羊汤，那种感受终生难忘。

所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。

其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。

正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。

Answer 4

卖点：羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。菜品制作：杨国贤，高级烹调师，内蒙古烹饪名师，内蒙古餐饮行业协会常务理事，内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副
卖点：
羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。
菜品制作：
杨国贤，高级烹调师，内蒙古烹饪名师，内蒙古餐饮行业协会常务理事，内蒙古通辽市餐饮行业协会常务副秘书长，小红帽厨政管理公司、内蒙古小红帽名厨厨艺发展先锋会、小红帽新秀蒙餐创始人。现任金福祥台湾美食国际连锁通辽店技术总监。
姜宝荣点评：
羊杂汤是每个销售羊肉酒店中必不可少的菜品，制作工艺也较为简单。制作时注意不要添加过多其他调料，还是以保持羊杂的原汁原味为好。羊杂祛腥时，可以适当加大调料的用量。
原料：
羊杂1份（羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血）500克。
调料：
A料（葱段、姜片各20克，料酒10克），B料（羊高汤500克，八角3克，葱段、姜片各10克），盐、味精、香菜段各5克，料酒10克。
羊高汤制法：
羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤，有的地区也将此汤烧开调味后，加香菜上桌食用。
制作方法：
（1）将羊杂分别洗净，冷水下锅，入A料，大火烧开，汆透后捞出，用凉水洗净，切成细丝。
（2）锅入清水1500克，大火烧开，入羊杂丝，调入料酒，大火烧开，捞出控水。
（3）另起锅，入B料烧开，放入羊杂，打去浮沫，改小火炖10分钟，入盐、味精调味，出锅装盘，撒上香菜段即可。
另附羊肚、羊肠（技法提供：王体，知名厨艺专家、天津百饺园行政总厨）：
羊肚（或羊肠）放入盆中，以500克为例，加入花椒6克、米醋250克、盐5克，里外反复搓洗10分钟，再加入食用碱10克，反复搓洗几分钟，使酸碱充分中和后，倒出污水，用清水洗两遍，沥干水后，加入粗玉米面或面粉200克，里外反复搓洗，最后用清水洗净后，即可进行加工。
鲜羊肚洗净后，切成条状，用沸水煮熟后，蘸用香油、麻酱、酱豆腐、韭菜花、香菜末调成的料来食用，质地鲜嫩，口感爽脆。羊爆肚的吃法在过去很讲究，按羊肚部位加工成肚板、肚葫芦散丹、肚蘑菇、肚仁等，随便选择，爆熟的时间，因部位的质地老嫩程度不同而不同，最嫩的部位稍烫即熟。现在大多是卤制品，或做羊杂汤。

Answer 5

羊肉汤做法
熬汤要点
　　1. 熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。
　　2.熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。
原料
　　羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黄、归身、川断各200克，怀牛膝100克，上北茂50克。
制法
　　(1)羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗净切成片或丝。
　　(2)将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北茂全部入锅，加水上火同煲约10小时，取浓汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麦芽糖样，即可食用