Question

最正宗的羊杂汤的做法窍门

Answer 1

羊杂粉丝汤，羊肉直接下锅炖就错了，难怪膻味大，大厨:这样子才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

羊杂粉丝汤，是一道，咱们北方特别受欢迎的一道汤品。羊杂口感筋道有嚼劲，粉丝入口即化，羊汤也特别鲜美，早上起来喝碗羊杂粉丝汤，再配上一个芝麻火烧，吃一口火烧，喝一口羊杂汤，那个滋味特别美。但是，咱们有些朋友，自己在家做的，羊杂粉丝汤，膻味重，不好喝，其实解决的原因很简单，关键就是您把羊杂，直接下锅炖就错了，今天呢，我就分享给大家，羊杂粉丝汤最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好喝，好了，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货。

首先是原材料的准备。
卤熟一个羊心半个，羊肝半个，羊肺半个，粉丝半包，白萝卜半颗，香菜一颗，大葱少许，老姜少许，白芷片少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将卤熟的羊心，羊肝，羊肺，各半个切片备用。大家注意这里的片，咱们要切的尽量薄一点，这样再炖的时候，才能完全入味，而且也能节省烹饪时间，这一点，咱们大家要注意。

2、接着，咱们准备这道菜的配料和料头，咱们将粉丝板半包，放在温开水中，浸泡15分钟备用，接着将白萝卜半棵，一分为四，切成薄片备用。将香菜一棵洗净后，切成香菜末。将大葱切成葱花，老姜切成姜片，放在空碗中，接着再放入少许的白芷片，接下来咱们开始上火制作。

3、首先咱们锅烧清水，水开后先将羊心，羊肝，羊肺放入锅内焯水一分钟后，倒出控水备用，这一步的目的是，去掉它们其中的腥膻味，使其成菜的味道不腥气，这一点，咱们大家要牢记。

4、接着咱们锅烧热油，油热后先将葱花，姜片白芷片，放入锅内炒出香味，炒出香味后，再将白萝卜，放入锅内炒香，炒香后，直接加入清水三勺烧开，接着将羊心，羊肝，羊肺倒入锅内。加入精盐五克，鸡精少许，味精少许调味。接着开中小火，炖至五分钟，五分钟后待汤汁浓发白时，将泡好的粉丝倒入锅内，即可出锅装盘，再撒上少许的香菜末即可。

接下来是这道菜制作要点。
1、羊杂粉丝汤，羊杂直接下锅炖就错了，正确的做法是，先将羊杂下锅焯水一分钟后，然后再将料头炒香，炒香后先加清水，然后再将羊杂下锅再调味，最后小火慢炖五分钟，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。

好啦，一道毫无膻味，特别好喝的羊杂粉丝汤就做好了，下次做羊杂粉丝汤，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好喝。

Answer 2

【羊杂汤】---

所需食材：熟羊杂300克、洋葱一小块、生姜一块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜适量、红薯粉条适量。

做法步骤：

1、红薯粉条提前用凉水泡软备用。

2、锅里坐水，水开后下入羊杂进行焯水，大火煮1分钟左右捞出控水备用。因为是外面买的熟羊杂，所以还是焯一下水再进行下一步操作，这样吃起来比较放心；如果是自己煮的羊杂，可以省略焯水这一步。

3、热锅凉油、油热后下入洋葱丝、姜片，然后下入控干水分的羊杂，大火煸炒几下。煸炒羊杂可以很好地去除羊杂的膻味，还能使煮出来的羊杂汤更白、更鲜。

外面卖的那种羊杂汤，味道比较好的大多都是用羊骨来熬汤，家庭制作的话相对来说比较繁琐，自己在家做羊杂汤，只需要把羊杂提前煸炒一下，煮出来的汤和外面卖的一样白，而且一点膻味都没有。

4、把羊杂煸炒30秒左右，然后加入适量热水，大火煮开后撇除表面多余的浮沫，盖上锅盖煮10分钟。这里注意，最好加热水，如果加了凉水，会影响羊杂的口感和汤的鲜度。

5、10分钟后打开锅盖，这个时候可以看到，羊杂汤的颜色非常白，我们把提前泡软的红薯粉条放进锅中，继续煮3分钟。

6、把红薯粉条完全煮软就可以盛出装碗了，加入适量盐和白胡椒粉调味，再撒上一些葱花和香菜，一道汤鲜味美的羊杂汤就做好了！

最后总结两点：

1、在煮羊杂汤之前，要把羊杂提前煸炒一下，这样煮出来的汤更白、更鲜。

2、煮羊杂的时候，只需要加洋葱和生姜两味调料即可。

Answer 3

原材料：

羊头肉800克。

辅材：

羊肺50克、羊凉拌鸡(肠子)50克、羊心50克、羊头肉50克、香莱100克。

调味品：

小葱60克、姜30克、蒜头(白皮)50克、盐15克、鸡精3克、白胡椒粉1克、米酒25克、醋15克

作法：

1、把羊肺支气管灌进冷水，水冲使肺内污液倒入，反复数次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深层次一半。挤压液水，自来水冲一下，入锅“**”，烧开，去血沫，清洗，切割成4公分长、2.5公分宽的长格子，再下锅煮十多分钟，用清小水泡上备用;

2、将羊肠子、羊头肉放盐**，去**及肚油残渣等，放进沸水锅中煮十多分钟，羊头肉刮掉白液，将羊肠切割成2公分长的段，羊头肉切割成3公分长、2公分宽的块;羊心割开，除掉血污，下锅煮十多分钟，捞起来切成片;羊头去除毛，入沸水锅煮10分钟捞起来，去尽颅骨，拆下来羊脸、舌、耳朵里面，羊头肉切割成5公分长、2.5公分宽的块，耳朵里面、羊舌切片状;

3、将各种各样羊肉、葱结20克(系结)、生姜25克(切成片)等放到砂锅内，加冷水煮沸，去白沫子，加米酒，盖上用文火焖烧3钟头，去姜、葱，放盐、白胡椒粉、葱段40克(鲜切花)、生姜沫5克(切末)、蒜末、香莱末等，端锅上菜。

特点：

此菜用羊肉做成，料汁羊肉软烂香醇，味道浓鲜，冬季汤类，宴会佳品。

Answer 4

我家都是从外边买羊杂，这样嗯可以自己做出来干净卫生。嗯，直接用清水熬，放上葱姜蒜，出锅之后自己喜欢吃什么，放上醋也可以，胡椒粉也可以。

Answer 5

总最正宗的羊杂汤的做法，首先把羊杂和羊肉糊熟以后，然后切成碎丁，最后再用慢火熬放各种食材，熬到变白色，这样是最好吃的，最后放点香菜和白醋