土鸡蛋怎么辨别？怎么判断真正的土鸡蛋？
从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。
而饲料鸡蛋壳稍厚、色深。
打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，
一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像饲料鸡蛋壳那么脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。饲料鸡蛋蛋黄略大，呈浅黄色。
另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们
很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。
第二，饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色而土鸡蛋则有红有黄。这是因为只有吃了某些特殊草籽的
鸡才会产红色蛋黄的蛋。第三，饲料鸡蛋蛋白清稀，蛋黄较小；土鸡蛋蛋白稠密清澈，粘性
大。
通过几次对比，积累出经验后就很容易把两种鸡蛋鉴别出来了。
以上回答，仅供参考。
1. 从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而饲料鸡蛋壳色深。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄呈浅黄色的为饲料鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。
2.真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，哪怕就是白
水煮蛋，都是很好吃的。
3.土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比饲料鸡蛋小。饲料鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响
4.土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签
插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将
熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的
鸡蛋。
5. 看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表
面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的
地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室（即鸡蛋里面的空隙）越小越新鲜.。
注：右边颜色教深的为土鸡蛋。
怎样辨别土鸡蛋与洋鸡蛋
人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋;笨鸡蛋。在普通老百姓的眼中的土鸡蛋就应该定义为: 农民家散养，吃五谷杂粮且白天自由觅食，鸡不受外力因素自然成长，鸡放养过程中没有使用任何药物。今天我们一起来看看如何分辨土鸡蛋吧！
一，看外观。土鸡蛋因为是土法散养，鸡的种苗天然就存在差异，加上野外生长环境开阔空旷，山高林密，草木丛生，每只鸡的食物摄取喜好或能力不同，鸡的长势和体质就会有差异，初产蛋的时点前后不一，因而产蛋的大小就会有所不同。鸡蛋的外壳颜色主要取决于鸡种，比如常见的白、粉、褐、青四色鸡蛋，就分别是四个品种的土鸡所产，当然鸡龄、营养状况、食料成分也会对蛋壳颜色造成部分影响，比如颜色深浅、蛋壳面的手感等。土鸡蛋蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。有一招可以瞬间分辨洋鸡蛋，凡是个头大小整齐划一、蛋壳颜色一致的全是洋鸡蛋，无一例外。有朋友指点选土鸡蛋，应该专挑那种带泥的、沾鸡粪的。如今有人专门给洋鸡蛋涂鸡粪后冒充土鸡蛋， 让老实人惊叹到怀疑人生。
二，看鸡蛋内膜。鸡蛋的蛋壳里面都有一层薄薄的膜，把鸡蛋打开后，看看附着在蛋壳上的那层膜，一般土鸡蛋的内膜都是很薄、很软。有的土鸡蛋煮熟以后，你会发现很难把壳和蛋白完全剥离，甚至很费事，回想小时候吃水煮蛋应该都有这种经历。越新鲜的鸡蛋，蛋膜越难剥离蛋壳。越新鲜的鸡蛋放到冷水里下沉越快，因为气孔很小。存放久了气孔变大，有浮力，下沉慢。相反，街边的茶叶蛋，手一捏就碎，轻轻撕开一片，整圈的蛋壳带膜就能顺带全部脱落，那铁定就是洋鸡蛋。
三，观察蛋清。新鲜的土鸡蛋的鸡蛋清相当粘稠。用汤勺或者用手抓起蛋黄，蛋清的胶黏性非常大，短时间内蛋清不会掉落，而且蛋清也有清澈不均匀的胶状感，蛋黄蛋清分离很容易。土鸡蛋的蛋清分层比较明显；而普通鸡蛋的蛋清分层很稀不明显。打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄；将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。洋鸡蛋蛋清含水多，密度低容易打散。
四，看蛋黄。蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；前面有朋友很自信说从蛋黄颜色就可以分辨是否是土鸡蛋，并非这么简单。阿里巴巴有大批商家专门出售增加蛋黄颜色的鸡饲料，是否顿时觉得神州处处套路深？从颜色上看，土鸡蛋蛋黄多为亮黄色，但不会太偏红，黄到发红的鸡蛋，就别吃了；从形态上，土鸡蛋打在碗中，蛋黄呈明显的凸起状，黏稠性好，用筷子可以整个夹起不会散，也有人用竖插牙签的办法检验也可，蛋清十分清澈，水分少，比较难打散，小时候在灶台旁听见老妈总是乒乒砰砰弄好久，蛋才会打匀。从气味上，土鸡蛋几乎无腥味，洋鸡蛋，腥味很重。
五，尝口感。水煮，从口味上是比较容易区分土鸡蛋和洋鸡蛋的，二者之间的差别很明显。土鸡蛋很适合白水煮着吃，蛋黄硕大、口感圆润微甜、软糯粘牙，蛋白非常细腻，吃后感觉口齿留香，洋鸡蛋则吃起来蛋黄味道寡淡，蛋白吃起来有水味、口感粗糙。真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
六，闻香味。跟做法和各人的喜好有关，我从小就比较喜欢蒸水蛋的吃法，但毕业工作后也常吃，吃一次失望一次，渐渐觉得蒸水蛋没什么趣味了。春节的时候让老妈又做了一碗，特地交代除了少量盐，什么都不要放，出锅的瞬间，蛋香扑鼻，自然散发，还是二十年前的味道，口感嫩滑，多吃不腥不腻。洋鸡蛋做的水蒸蛋就很常见了，餐厅都有，必须要放酱油，不然那口味还不如白豆腐。
七，看来源。到超市能买到土鸡蛋，你买彩票也可以中奖了。偶尔到郊区农场，也许能碰到一些，但新鲜度就不敢保证了！现在有了先进的追溯技术，手机扫码就可以获知鸡蛋的诞生过程，产地信息和发运时间。买新鲜土鸡蛋从此不用愁！ 微信公众号“粮信优选” 可以去看看 溯源土鸡蛋 溯源初生蛋。我买的是399元300枚的套餐，每个月30枚准时由顺丰快递到家。
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