为什么在菜市场买的猪肉，闻的时候不臭，可拿回家去就臭了？
馊味其实是猪肉的自身酸性造成的。这个酸性吃了对人体没有好处。正规的屠宰企业是要经过一个低温排酸的程序的。而一般屠宰户不具备这个条件。所以刚屠宰的猪肉最好放一放再食用。让它自然的排一下酸。也就是你说的馊味就会淡化了。
还有可能是买的猪肉不够新鲜，很可能是坏掉的猪肉经过了简单的处理了。买来的很可能是母猪肉或注水猪肉，建议下次换个地方买。烹饪方式不对。目前市场上很多猪是用饲料喂养的，饲料猪的味道一般都不够纯正，建议在制作过程中多加点去腥的配料，如花椒大料八角葱姜蒜，料酒，烧酒等。
还有一种可能是因为现在用电杀猪，猪一下就死了，这样粪便会一直留在体内到清理干净。所以就会有臭味了，不过也可能是在很热的时候买了猪肉拿回家的路上因为太热了，就把猪肉给捂酸了。
猪肉是臭的原因有很多，有时候可能是商家的问题，给你拿了不好的肉，或者已经有点坏的肉。有的时候呢可能是我们自己的问题，可能是鼻子太敏感啊，带回家的路途太长把猪肉捂酸这种的。还有一种就是猪肉自身的问题了，可能是猪肉的粪便在体内太久，整个猪都是骚臭骚臭的。
这段时间，我已经陆续听到身边好几个朋友抱怨，自己早上从菜市场买回来的新鲜猪肉，可能放到中午就有了异味，按说这中间也不过短短几个小时，为什么猪肉就开始发臭了呢？问了一个相熟的猪肉商贩才知道，之所以会出现这种现象，背后其实有一个很重要的原因。这种很快就变质的猪肉，实际上并不是真正的新鲜猪肉。
因为生猪的存栏数量不足，影响了正常的猪肉供应，为了填补这个缺口，大量的冷冻猪肉就被送往了市场，通过层层检验的冷冻猪肉，在质量方面是没有什么问题的，但是这些冷冻猪肉一旦解冻之后就必须及时处理，否则很容易变质和发臭。
在菜市场买的猪肉也是同样的情况，这段时间的天气还比较炎热，有一些生意不太好的摊位，每天都会剩下一些猪肉，为了避免浪费，摊主通常会把这些没卖出去的肉房间冷藏箱里，第二天再卖给顾客。事实上，在冷藏室里放过的猪肉。
在新鲜度方面自然会大打折扣，拿出来也很容易发臭，很多顾客之所以闻不出来这种异味，是因为商家已经把有臭味的猪肉用清水洗过，然后再用干毛巾吸干其中的水分，如果不仔细分辨的话是闻不出来的，但是如果把这种猪肉拿回家，很快就会散发出臭味。冷冻猪肉也是如此，如果是冻住了的猪肉，只要没有解冻过，放很长时间也不会变质，但是只要解冻之后，就要尽快做成可以吃的菜，不然就算再次放进冰箱，也会很容易变成坏肉。
我还没有遇到过这种情况，但是在我看来有两种可能，一种可能是他本来就在变质的边缘，正好在你拿回家的这段路上完成了变质这件事的全过程，要么就是因为菜市场味道太杂，其实本来就有一点变质了只是你自己没有发现，拿回家后家里空气流通空气清新，变质与否一目了然。
其实这样的情况虽然说是不常见的，但是有时候也都会出现的，特别是在夏天的时候，夏天天气比较炎热，虽然说在早上的时候会相当于凉快一些，但还是被叫的炎热，而就是它并不是一个耐高温的食材，所以说在放水的时间比较长了之后，它上面也都会被感染上一些，猪肉原来的一些营养成分同时也都会使猪肉身上出现一些异味，而且这样的猪肉也会出现下一副烂片，之后发生到这样的情况，闻起来味道自然也就比较的难闻了。
所以说有很多人在买猪肉的时候，也都会买那些比较新鲜的猪肉，这样的猪肉买回去之后立即放到冰箱的冷冻室里面冷冻，这样才可以增加它的储存时间。
在菜市场买的猪肉也是同样的情况，这段时间的天气还比较炎热，有一些生意不太好的摊位，每天都会剩下一些猪肉，为了避免浪费，摊主通常会把这些没卖出去的肉房间冷藏箱里，第二天再卖给顾客。
在菜市场买东西的时候一定要认真检查，不能因为赶时间或者别的什么原因就随便哪一点回家，因为都是要吃的东西，病从口入，吃不新鲜的食物对身体的伤害是很大的。
在菜市场买的猪肉，闻的时候不臭，怎么拿回家没几个小时就臭了？
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