Question

糖西点中的作用？

Answer 1

你好，在蛋糕里糖主要是起到调味的作用，焦糖布丁里是上色的作用，在做面包的时候起到调味，让面包上色以及分解后为酵母提供养分的作用

Answer 2

奶油中 调节甜度。蛋糕 中上色 调味 。
面包 上色 促进酵母发酵 延长保质期。 希望能帮到你。

Answer 3

1、糖的种类
　　面点制作中常用的糖及其制品有蔗糖、葡萄糖浆、蜂蜜、饴糖等。
　　2、糖的性能
　　糖类原料具有易溶性、渗透性和结品性等特点。
　　3、糖在中式面点中的作用
　　(1)增加制品甜味，让营养价值变高
　　(2)让点心有色泽，装饰美化点心的外观
　　(3)调节面筋筋力，控制面团性质
　　(4)调节面团发酵速度
　　(5)防腐作用

Answer 4

糖有焦化作用，提供产品色泽香味。有吸湿性和水化作用，让面包更柔软，增加面包保鲜期。是酵母主要能量的来源。改善面包内部组织结构。