这是什么鱼,应该怎么做?

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生活每天笑呵呵
高粉答主

2019-02-05 · 活的自在,生活,是一门艺术
生活每天笑呵呵
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牙鲆,硬骨鱼纲,鲆科 。牙鲆在长海县俗称牙片、偏口鱼,亦称"左口鱼",是名贵的海产鱼类,又是重要的海水增养殖鱼类之一。
牙鲆为冷温性底栖鱼类,具有潜沙习性,幼鱼多生活在水深10m以上,有机物少,易形成涡流的河口地带。夏季在此肥育,当秋季水温下降时逐步向较深的海域移动,一般9、10月份移向50m以下外海,11月份至12月份向南移至水深90m或者更深的海底越冬,春季游回近岸水深约30-70m的浅水海域进行产卵繁殖。
2~3龄性成熟,4~7月产卵于水深20~60M处。分布于长海县周边海域,为常见经济鱼类。全年均可捕捞,以秋冬季为盛渔期。它个体硕大、肉质细嫩鲜美,是做生鱼片的上等材料,深受消费者的喜爱,经济价值很高。
牙鲆鱼1000克、辅料食盐6克、生抽25克、葱80克、姜30克、植物油适量、料酒30克
做法:
1.活牙鲆鱼1条,最好是2斤以上的,肉质厚实鲜美
选鱼的时候注意观察,两只眼睛都在右边的是鲆鱼,都在左边的是鲽鱼,牙鲆鱼一定要吃活的,因为死的时间长了鱼肉就会散掉,品质大打折扣。另外,现杀的鱼直接煮并不好吃,鱼肉是僵硬的也不鲜美;要死后4个小时才能达到最佳食用状态。
2.将鱼翻过来,腹部朝上,用剪子在腮部开一个口子,剪除鱼鳃。
3.同时掏出内脏,牙鲆鱼的内脏很小。
4.接下来就是刮鱼鳞啦,牙鲆鱼的鱼鳞很小又很多,一定要仔细刮干净。刮干净了洗净并擦干水分,骑上一字花刀。
5.放入盘中,撒上30克料酒和6克盐。
6.摆上葱姜片,腌制10分钟,然后开水下锅,大火蒸10分钟即可。
7.蒸鱼的时间准备最后的调味:葱白切细丝,生抽和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热30秒。
8.蒸好出锅。鱼肉爆裂说明鱼非常的新鲜。
9.将加热好的生抽淋在鱼的周围,鱼身上摆上葱丝。
10.锅里加入适量植物油,加热至微微冒烟,淋在葱丝上,再点缀少许香菜就成啦。
注意:
1、选鱼很重要;
2、注意最佳食用时间,如果想中午吃,早上就要买好并敲死,等到中午再下锅就刚刚好;
3、一定要开水下锅,2斤的鱼大火蒸10分钟即可。

地天生物
2024-12-11 广告
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2019-02-05 · TA获得超过10.4万个赞
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这是比目鱼类的底栖海鱼,种类比较多。各地有不同步的叫法,像牙鲆鱼、牙片鱼,偏口鱼、小嘴鱼,石匠子等。

比目鱼又叫鲽鱼,硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁,呈长椭圆形、卵圆形或长舌形,最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长,与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中,主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。种类繁多,全世界有540余种,中国产120种,主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等,为经济鱼类。

栖息在浅海的沙质海底,捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧,这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍,从头部几乎延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域,是温带海域重要的经济鱼类。

红烧比目鱼的做法

食材:比目鱼

调料:酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油

做法:

1.处理干净鱼后晾干(或擦干),切成5CM宽的鱼段

2.鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄

3.倒出多余的油,倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味

4.最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可

另一做法:

红烧比目鱼

1.将比目鱼(新鲜没有去皮的)买后去皮,除内脏,冲水洗净切块等待。

2.热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分钟左右。

3.投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气(不能放太多,否则会有酸味),再下黄酒小半瓶盖吊其香味,爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入,调至最小火焖三分钟左右再揭开,边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

比目鱼肉还算细嫩幼滑,味道也算鲜美。

炸比目鱼的做法

原料:鲜比目鱼1500克,鸡蛋100克,面粉100克。

调料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精盐、胡椒粉各适量。

烹饪方法:将比目鱼除肠杂洗净去头尾,切成150克一块,撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟,沾上一层面粉,再沾上一层鸡蛋液,备用。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,逐块放入鱼块炸至金黄香熟,即可食用。特点:香嫩味鲜

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咸得淡
2019-02-05 · 知道合伙人交通运输行家
咸得淡
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比目鱼 

做法

1、在市场购买鲜活的比目鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

美味清蒸鱼(15张)

4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温,将蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。 [1] 

蒸的做法最为奇特。第一是,通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹,唯独它是腹部向上,真正的“仰卧”姿势,皆因是它背面“乌卒卒”,极不雅观,而腹部就不同了,“白雪雪”的,常能引起食欲。

第二是,它可以卷起来蒸,每逢遇着身型较细者,为求快熟(蒸约三四分钟),以保、取其嫩滑,将之卷起,以利高温的蒸汽迅速运行全身,避免蒸汽热力已烹熟上部,但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟,到了下部蒸熟了,上部却又熟烂了,岂不暴殄天物。

第三是,通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是“没有卖相”,真是费煞厨师,遇着这种情况,可以加入仅过面的汤水,再放入上什炉去蒸,时间会略为增长,但起码鱼皮是保持完整的。

如果处理鱼不小心把鱼的内脏弄破,内脏中的液体流出,就会影响到鱼的味道。

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长新很搞笑
2020-09-28 · TA获得超过3.5万个赞
知道小有建树答主
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一个视频学会两个,赚了

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