鸡蛋饼用什么面粉做好吃？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
鸡蛋饼里放的面粉是低筋粉，这样摊出来的鸡蛋饼又松又软又好吃。
鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质低筋粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品，不上火。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。
鸡蛋饼的制作方法/步骤：
1、加入一铁勺的面粉放在碗里，加入适量的冷水，面粉搅成流动的最稠的状态。
2、锅中用羊毛刷均匀地刷上一层油，大火把锅烧热。
3、面糊倒入锅中，晃动锅后，也可以借助铲子轻轻地摊平。
4、面糊成型后，用铲子把饼翻到另一面继续炕。
5、提前磕一个鸡蛋在碗里，打成均匀的蛋液。
6、面饼上均匀地浇上一层蛋液，再均匀地撒上一层白砂糖。
7、用筷子把一角拉起来，倒入多一点的油，大火烧，这样容易脆。
8、饼起大气泡，翻过来看见饼呈金黄金黄的，即可出锅装盘，又香脆又甜蜜很好吃。
鸡蛋饼用使用精制低筋面粉做好吃。
鸡蛋饼的主要原料是新鲜的鸡蛋和面粉，有的会加入淀粉、食用盐、鸡精、葱、油等一起制作。鸡蛋和面粉加在一起烙成饼一起食用是非常营养的，鸡蛋饼不但吃起来味道很香而且它的营养成分也很容易被人体吸收。
鸡蛋饼的家常做法：
1、精制低筋面粉300克，盐3克，加入180ml温水，10ml食用油，揉成特别柔软的面团，把面团抹油盖保鲜膜饧面30分钟。
2、鸡蛋2颗，葱花碎稍微多一点，盐适量，放在一起搅拌均匀制成鸡蛋液备用。
3、干面粉20克，加入烧开的食用油20ml，搅拌均匀粘稠备用。
4、饧好的面千万不要揉，揉就会增加面筋，饼会擀不开，直接掰成5-6个面团。
5、把面剂按成薄饼，均匀抹上步骤3制作的油酥。这个面特别软，用手就可以按薄。
6、先上下对折，抹油酥，再左右对折，把饼丕做成圆形，按扁，再饧3分钟。面很软，容易做成圆形，也可以不做形，直接擀制。
7、再把饼坯擀薄或者用手按薄都可以，擀的越薄做出的饼越柔软筋道。把擀好的饼丕用擀面杖卷起下锅，饼太薄太软，用手拿容易破损变形。
8、起锅开小火，放少许油，油温5成热下饼丕。
9、烙制饼表面变色刷鸡蛋液，盖上盖子闷半分钟，也可以不盖盖子。盖上盖子饼会柔软，不盖会酥脆。
10、半分钟开盖翻面，鸡蛋几乎已经熟了，再次翻面烙制半分钟后再次翻面，鸡蛋金黄即可出锅。
11、使用低筋面粉制作的美味好吃鸡蛋饼即可尽情享用了。
鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。
鸡蛋饼，是用鸡蛋加面粉和各种蔬菜制成的一道主食，制作时间短，而且简单易操作，金黄诱人而且营养好吃，小孩子特别爱吃，作为早餐或下午茶非常合适。
做鸡蛋饼用优质面粉、淀粉做出来的好吃。
鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品,下面教大家美味的鸡蛋饼。
一、胡萝卜全麦鸡蛋饼
面糊材料(5张饼)：胡萝卜丝80克 鸡蛋2个 普通面粉60克 全麦面粉40克 小葱1根 盐1克 油10克 水约150毫升(或牛奶)
制作工艺：
1、首先将胡萝卜削皮，擦丝。
2、将小葱切碎，放入胡萝卜丝盆中，加盐和2个鸡蛋拌均，最后倒入约150毫升的清水。注：这儿不要将水全部用完，留一些，到后面根据情况加。
3、筛入普通面粉60克和全麦粉40克。注：面粉过筛容易拌均，不会有疙瘩
4、拌均成无颗粒稀面糊，最后滴入些植物油。注：这时如面糊太稠就要适当加点水
5、平底不粘煎锅烧热，点少量的油，晃均。舀勺胡萝卜鸡蛋糊到煎锅中，晃晃锅让鸡蛋糊满锅。(如晃不开，就说明太干，加点水稀释。)
6、当不见湿面糊时翻面，煎另一面，煎黄即可
二、葱花鸡蛋饼
主料：鸡蛋1个 面粉100克 葱花20克 黑芝麻少许 水适量 五香粉少许 盐少许
制作工艺：
1、将鸡蛋在碗中打散，加入适量的水、面粉、五香粉、盐等调匀
2、将平底锅烧热，加入少许油，油一定要少，油多了不利于鸡蛋液往四周的扩散，鸡蛋饼也就不会薄了
3、鸡蛋液倒入锅内，拿着锅把按照逆时针方向摇晃，使鸡蛋液慢慢扩散变薄、成型
4、鸡蛋饼烙一会，用铲子帮助翻面，烙一下翻面。出锅即可
三、火腿奶酪蛋饼
主料：鸡蛋2个 火腿1片 西红柿1/5个 奶酪丝15g 白胡椒粉 盐少许 黄油20g
制作工艺：
1、准备材料，西红柿去皮切小丁，火腿切小条，芝士切丝。 鸡蛋打散加少许盐和白胡椒粉拌匀
2、平底锅加热后放入黄油。放入火腿丝和西红柿丁煸炒几下
3、将火调小后倒入蛋液，轻轻转动锅子，让蛋液分布均匀。慢慢煎至蛋液底部快要凝固，表面的还有少许流动的蛋液时撒入奶酪丝
4、迅速地用铲子将蛋饼卷起。卷起后再二面分别煎一下，出锅切断配少许番茄酱一起吃
四、蒲公英鸡蛋饼
主料:小麦面粉120g 蒲公英80g 鸡蛋2个 油适量 盐适量 花椒15粒
制作工艺：
1、将挖来的蒲公英仔细清洗干净
2、入开水锅焯烫两分钟，撒点盐
3、捞出控干水，切碎
4、取一拌菜盆，打两个鸡蛋，放入切碎的蒲公英，加点盐拌均
5、再加点面和水或牛奶拌成稀糊，浇点花椒油，蒲公英鸡蛋饼的面糊就拌好了
6、锅烧热，倒点油沾满整个锅底，舀上一大勺面糊，摊平
7、一面煎黄，翻面煎另一面，逐个煎好全部
鸡蛋饼用精制小麦面粉好吃。
鸡蛋饼是一道常见的面食，在北方的大街小巷，基本上都可以买到，食材做法都很简单，出门买早餐的时候，第一时间就会想到鸡蛋饼这种美食。
首先我们先切一点小葱花。再切一些胡萝卜粒。
准备精制小麦面粉300克放入盆中，加入食盐2克，酵母3克 ，加入食盐能使面粉更有筋性。
然后边搅拌边加入温水，先搅成面絮 ，再揉成面团。加入一点植物油，加入植物油可以使面起酥。
反复揉搓面团，揉光滑以后，盖上保鲜膜，发酵1个小时，冬天天冷，面团要放在温暖的地方发酵，使面团筋道，变得松软有弹性。
1个小时以后，面团已经发酵好了，在案板上抹点植物油，取出面团，在案板上揉搓成面剂子。
用刀切成和做馒头的一样大小的剂子。然后把剂子用手搓成一个圆面坯，全部搓好以后，用保鲜膜盖住再次醒发10分钟左右。
10分钟以后，我们把电饼铛打开加热，把饼上锅煎熟，先刷上一层植物油。锅热以后， 把面坯放上。用手往四周按个面锅，在里面打上一个鸡蛋。
烙好以后在饼上面刷上一层黄豆酱，刷好以后，撒上一层胡萝卜粒和小葱花。盖上盖子再焖一分钟就可以了。
