Question

水煮鱼怎么做

Answer 1

Answer 2

零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了

Answer 3

如何做水煮鱼
用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克,蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
制作方法：1.将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸成棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。
5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁黏稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
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注意：
楼上说的加料熬汁时加三倍油，有点多了，在把料都做好入盘后，可以在菜料上撒上一层花椒粉、辣椒粉、干红椒段，此时可以多点油，二倍、三倍都可以，烧沸后直接淋在上面，能听到滋滋的听声，那才叫过瘾呢。。。
如果烧汤煮鱼就用那么多的油，等再淋上热油，那油就太多了～！

Answer 4

把鱼取肉切片，骨头砍成块备好青瓜切段，猪血切块，豆芽或生菜垫底，姜片葱段，干的泡椒，火锅底料少许，小米椒，花椒，辣椒油，花椒油。然后把青瓜、猪血，豆芽过下水捞起来放锅里，再把鱼骨头过下血水，锅洗干净，下油，把姜爆香放入鱼骨头，煎一会放水下去煮，把火锅底料根据个人口味适量的放进去煮开了把鱼骨头捞起来放锅里，把切好的鱼肉稍微腌制一下，加入少许的蛋清拌均匀，再加入少许的生粉拌均匀，放锅里过下水（8分熟就捞起）放锅里，在调味，然后把汤倒起来，锅洗干净下辣椒油花椒油烧到冒烟了，把干泡椒，米椒，花椒撒在鱼肉上，再切点葱花，蒜末洒在上面，然后把油浇在上面就可以了。

Answer 5

原料准备：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。