Question

说一说蒸馒头是放碱好还是放苏打好？

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Answer 1

都一样，只不过比例不同，小苏打浓度比较高，相对少放一点，目的是中和面团发酵后的酸度。

Answer 2

一定要放入一些碱性原料来中和酸性。在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。这样的话馒头也会比较松软香甜。

Answer 3

家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的，工业上的是不是一样就不知道了。 蒸馒头用的小苏打水是面发好之后，拿碱面兑水洒在面团，或者直接洒在案板上揉和在面团里，一样的。

Answer 4

面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味。为此，做成馒头等以前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。

Answer 5

楼上说得对，碱，也称纯碱，即是苏打，化学名称为碳酸钠，蒸馒头时用于中和乳酸；而小苏打，化学名称为碳酸氢钠，主要作用与酵母相同，是发泡使面点膨松