Question

美食君：怎么做出来的麻花又香又脆

Answer 1

主料：五花肉猪肉（偏肥），干黄酱，豆瓣酱
辅料：葱，姜，蒜，蒜薹，花椒，大料，
配料：黄瓜丝，豆芽，葱白，独头紫皮蒜，陈醋，辣椒或辣椒油等，这个要根据节令和个人爱好。豆芽要用水焯一下。
做法：
1
剁猪肉，先切片再切条次切丁，然后剁，（超市里的肉馅我个人不喜欢，感觉肉的纤维紧，不容易进味，而且还不香），比饺子馅稍微大一些就可以。
2
调酱，豆瓣酱倒一些，放案板上剁碎，主要是里面的辣椒和豆瓣要剁开剁碎，收到一个容器里，汤汁也要收哦。干黄酱（必须是北京六必居的）取出后也放进容器里，干黄酱与豆瓣酱的比例是5:1（要是喜欢辣的也可以加大豆瓣酱的比例）。
凉白开倒入容器里，顺一个方向搅拌，开始的时候水不宜多，可根据酱的稠度来慢慢的加水。以筷子挂酱但能滴的程度就可以了。
3
切葱花，姜片，蒜薹丁（不喜可不放）。
做准备。
4
热锅温油，放猪肉馅，烹一汤匙的白酒（去猪肉腥味，也可以烹2汤匙醋），闻到酒香后，将锅离火，继续翻炒，让酒充分的去掉猪腥味。等猪肉馅全白后，放火上，小火，将猪油慢慢熬出来，但也别熬的时间长了，怕瘦肉纤维老了。夏季有半分钟，冬季一分钟就可以了。
注：由于房屋建筑的实际情况，很多人的厨房都是在阳台上，所以冬季锅的热量散发快，这样就比夏天时间要长一些。
5
见锅底有油出来，马上放葱花，姜片，花椒，大料，翻炒，闻到葱香，放酱汁！！！翻炒至肉都沾满酱汁后，开大火，待酱汁有收汁的情况，倒入两大碗开水（这个要根据吃饭的人口来掌握，我这是3口人的量）。搅拌均匀后，转中火，品尝盐味，根据情况进行调整。放蒜薹丁，盖盖子。熬5分钟后关火
注1：一定要放开水，如果倒入凉水或者生水，肉会因为热胀冷缩而变硬，不进味，不易熟，不易变软。
注2：喜欢蒜薹的那种味道的可在关火前一分钟放。
放甜面酱的方法就不再多说了。
紫皮蒜与陈醋是不可少的！！！
附：辣椒油的一种做法
1
取一干净干燥的碗，放入干红辣椒，整个的，不用处理，撒盐半汤匙或者少半汤匙。
2
热锅，温油（油量有刚才碗的3/4），放3-5粒花椒，花椒糊了后将锅离火，在空中晃一晃，轻点，别晃出油。
3
将热油倒入碗里，带油凉后再端碗，否则碗会很烫。
吃时可浇油，也可以吃辣椒，香啊！！！

Answer 2

麻花怎么做才能又酥又脆
材料：A咸味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、盐5g、黑芝麻少许。
B甜味：面粉200g、鸡蛋1只、水适量、糖30g。
做法：1、甜面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
2、咸面团揉好。压面机压好面皮，1档-3档-5档的顺序。
3、先把各种材料放入盆中，最后加水，水的量自己控制，以勉强能揉成团为宜，是硬面团，和手擀面硬度差不多。没有压面机就用擀面杖手擀。
4、压好的5档厚度面皮，切成长约12cm，宽约5-6cm的面片。
5、取两片，对折，切三刀。
6、分开，一片从另一片的中缝处穿过来，再把左手底部那片从上面那片中缝处穿过来即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、锅里热油约5-6成热（麻花放进去后几秒钟就能飘起来即可），中小火炸至两面都微黄即可。注：油不能太热，火不能太大。