剁椒鱼头要用什么鱼？
剁椒鱼头用胖头鱼，也名鳙鱼，西南地区称花鲢。
做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼，也叫胖头鱼！这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较小，所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香，而别的鱼头则没有那么多的肉
剁椒鱼头之前极为盛行，上世纪八九十年代达到巅峰，要知道湘菜上一个巅峰时刻是在晚晴，曾国藩的湘军遍布全国，湘籍官员数量庞大，随军的厨师多为湘厨，一时间，湘菜的名号极为响亮。
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。
在购买鱼的时候一定要挑选那些比较活泼的鱼，像那些已经死亡的鱼一定不要去买。不仅不健康，吃起来也不好吃。
三米粥铺
2024-11-07 广告
大头鱼，也叫胖头鱼，鳙鱼，花鲢等，算是比较平价的淡水鱼类；众所周知，鱼肉的营养价值高，经常食用，对人体有提高智商、补充营养、延缓衰老的作用。而大头鱼的鱼脑中，含有一种人体所需的鱼油，而这种鱼油，它富含较多的不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持，提高，改善大脑机能的作用，特别适合需要经常有脑的脑力工作者， 还有学生一族。另外，大头鱼是性温的食材，对于脾胃虚寒，体质虚弱人士来说，也是非常不错的食补食材之一。
今天买的大头鱼，咱们来一个一鱼三吃；鱼头一分为二，一半煲豆腐汤，一半用剁椒来蒸，剩下的鱼身用来红烧。一条不足25元的大头鱼，硬生生的吃了三餐，精灵是不是特别聪明的主妇呢，咱们居家过日子，不就是需要精打细算，细水长流嘛，对不对！剁椒鱼头，怕量有一些少，所以又泡了一把绿豆粉丝来垫底，结果端上桌后，孩子跟老公都抢着吃粉丝，果真是吃货一家人，那粉丝吸足了鱼肉的汤汁，确实比鱼肉更加出彩了。
怎么样，天冷的时候，来一道红红火火的蒸菜，可比炒菜简单省事多了，况且它是既开胃又下饭呢。有兴趣的亲亲们，不妨来试试吧~
粉丝蒸剁椒鱼头的做法
步骤step
1
主要原材料准备。
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2
鱼头，清洗干净后沥水，两面抹盐，料酒，胡椒粉和姜末，腌制20分钟。
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3
腌鱼的时候，准备配料。粉丝用温水泡发，香菜香葱切段，取一小碗，加入剁辣椒，大蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，猪油，再加一点清水，混合成酱汁。
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4
腌好的鱼，冲洗干净后摆入泡好的粉丝上面。
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5
均匀的铺上混合好的酱汁。
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6
锅中烧水，水开后放蒸盘，大火蒸约8分钟，关火焖2~3分钟。
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7
开锅，取出来后撒上香菜香葱末。
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8
另起锅，下食用油烧至滚汤。
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9
趁热浇鱼头上即可。
粉丝蒸剁椒鱼头的成品图
粉丝蒸剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1：腌鱼头的汁水很腥，所以要洗干净。
2：酱汁中加入猪油，有增香的作用。介意的亲，可以不放的。
3：鱼头肉厚的部位，需要切开，以便腌制的更入味。
4：剁椒的量，可随自家食辣的程度来增减。
5：蒸鱼的时间，也需要根据鱼的大小来增减。切记一定是水开后再放鱼，关火后再焖几分钟，这样子做出来的鱼，才鲜嫩可口。
烹饪制作剁椒鱼头一定要用花鲢鱼头，这是几百年的经验积累和实践真知。吃鱼头，主要吃的是鱼的唇眼脑皮肉，这就需要选用富含丰富胶质的鱼类，取鱼头烹饪。花鲢，学名鳙鱼，头部占身体总长度的三分之一到一半，而且富含胶原蛋白，特别是花鲢属于滤食性鱼类，主要以水中的浮萍和藻类为食，口腔和咽部肌肉肥厚，用花鲢制作的剁椒鱼头口感醇厚，体验极佳。
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