Question

如何做好餐饮部的安全管理

Answer 1

餐饮安全管理大致可分为食品安全、消防安全、操作安全、设备安全、环境安全、消费者安全。具体管理建议如下：食品安全：建立好餐饮原料进销存流程管理，做好食品从原料、粗加工、半成品、成品的流程管理，杜绝采购、加工、销售质量不符合要求的食品，具体要建立系列的管理制度；消防安全：配备消防设备、制定消费制度、做好员工消防知识培训及演练；操作安全：对各岗位员工做好安全操作培训及制定安全操作规定和制度；设备安全：制定设备管理制度、检修制度、操作指南；环境安全：对环境进行安全检测，确保各项环境指标符合安全标准，并对有安全隐患的餐厅环境进行整改；消费者安全：确保消费者在餐厅消费期间的人生财产安全，预防治安事件的发生；
安全管理还需要建立各项安全突发事件应急机制，落实责任人，要尽量防止安全事件的发生重点在于防患于未然，有效的监督和管理。个人之见，希望对你有帮助。

Answer 2

以下建议，望采纳！
1、 严格遵守公司的规章制度，负责员工食堂的管理和全体人员的正常就餐。
2、 食堂人员必须持有卫生健康证，爱岗敬业，能够胜任食堂工作，上班时间，必须穿工作
服、系围裙、戴工作帽，戴口罩。
3、 负责食堂所购食品的卫生安全。严格把好质量关，对食堂购进的食物及原料进行严格检
查，严禁使用霉烂变质的食物，严禁使用有毒有害添加剂，禁止销售变质食品。
4、 对本职工作认真负责，淘米、洗菜和餐具必须干净卫生。炊事员加工烹饪要精心操作，
负责调制食品的花样，安排好食谱。
5、 虚心接受公司职员工对食堂的意见和建议，食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进备餐
间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。保证饭菜质量和数量达到标准，以便更好地改进工作。
6、爱护公物，节约用水、电、煤、气，做好防火、防盗工作。下班工作结束前必须关电关水。，下班要关门窗，注意门锁是否完好无损。保管好食堂所有财产。
7. 注意个人卫生，勤剪指甲，勤洗工作服。打饭菜前必须戴口罩和帽子。定期进行个人的健康检查。.做到服务热情、态度和蔼、平等待人、文明礼貌。
8、要经常与就餐员工沟通，虚心听取不同意见，不断提高饭菜质量。
9、合理使用厨房设备，确保食品加工卫生，要做好个人卫生工作、餐具要清洗干净，定期消毒，摆放有序，保持食堂内外整洁。保证无鼠、无蝇、无蟑、无卫生死角。
10、严dao禁闲杂人员进入食堂。
11、严格执行 《食品卫生法》，定期检查厨房、餐厅和食品卫生。定时组织食堂人员学习食品卫生安全知识，进行安全教育。