Question

芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法

Answer 1

原料

主料：牛肉

辅料：土芹菜

调料：姜丝、蒜苗丝、郫县豆瓣、酱油、精盐、味精、白糖、香油、生抽、湿淀粉、嫩肉粉、料酒、色拉油

操作步骤

1、初加工，3分钟，芹菜去根、叶洗净，牛肉洗净。

2、刀工 5分钟，牛肉切成二粗丝；芹菜切成长5---的节。注意牛肉切的过程中要横断牛肉的纹路，这样做出来的牛肉才能真正保证口感的细嫩。

3、码味上浆、配料、调味汁（1）牛肉用盐、生抽、白糖、味精、嫩肉粉、料酒清水、湿淀粉、色拉油搅打均匀腌15分钟。此处用生抽的目的时为了保证牛肉入味，具有鲜美的味道，而尽量不产生颜色。（2）芹菜装在盘内、牛肉丝装在码斗内。（3）码斗加酱油 、料酒、味精、白糖、湿淀粉、香油调成味汁（味汁尽量搅拌均匀）。

4、烹制，1.5分钟，锅炙好中火加油，温度180---200度下牛肉丝炒散籽（注意下锅的温度，同时下锅后保持2-3秒让淀粉有糊化的过程），放入豆瓣炒香加姜丝、芹菜节炒匀断生，烹入味汁收汁亮油，起锅装盘。

关键点

1、刀工火候：牛肉丝要斜筋切，粗细要均匀。

2、码味、上浆、调味：注意嫩肉粉的量，腌制时间要够，充分考虑豆瓣的咸度防止成菜咸了。

3、烹制：锅一定要炙好，否则粘锅脱浆变糊。

Answer 2

香芹牛肉丝

食疗功效:开胃消食、补脾益气、强筋健骨、利水消肿

营养价值:蛋白质、B族维生素、维生素C、膳食纤维、脂肪、胡萝卜素、钙、钾、钠、镁、磷、铁

适宜人群:高血压、冠心病、动脉硬化、缺铁性贫血患者、身体虚弱者

所需材料

主要食材牛肉、野山椒、香芹、红椒、盐、味精、醋

做法

1、牛肉洗净切丝;野山椒、红椒洗净切圈;香芹洗净切段。

2、锅内注油烧热，放牛肉丝翻炒，再放入野山椒、红椒、香芹翻炒至熟。

3、加盐、醋、味精调味即可。

功效与作用

牛肉具有补脾胃、补血、强筋骨和消水肿等功效。野山椒可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用，还有抗菌杀虫效果。香芹具有促进食欲、润肠通便、利尿消肿、降压降脂、除口臭的功效。香芹牛肉丝具有开胃消食、补脾益气、强筋健骨、利水消肿、降压降脂的功效。这道食谱具有补气血的作用，因为香芹可以促进食欲，牛肉可以补气，一起搭配食用不会出现油腻的感觉，而且还可以有强筋骨的效果，赶紧试试这样的食谱吧。

这道香芹牛肉丝你学会了吧，方法很简单，而且是一道营养丰富的食谱类型，适合的人群是比较广泛的，老少皆宜，而且还可以有强筋骨的效果呢，日常生活中大家可以这样搭配食用，香芹，可以有降压降脂的作用，大家不妨试试这样的养生食谱吧。

Answer 3

芹菜是我们大家都很熟悉的一种蔬菜，芹菜不但外形好看而且吃起来味道也是很独特的，芹菜里面含有丰富的营养，常吃芹菜可以起到降低血压等功效。牛肉是我们常见的一种肉，牛肉不但美味而且还含有丰富的蛋白质，常吃牛肉可以起到补血等功效，下文我们给大家介绍一下芹菜炒牛肉的家常做法大全。

1.芹菜切去根部，洗干净
2.鸡蛋蛋清蛋黄分离
3.牛肉切片加蛋清酱油抓匀腌制10分钟
4.芹菜切小段
5.锅内下油，下芹菜然后下盐
6.然后再把炒制变色的牛肉回锅，加入沙茶酱翻炒匀即可
营养价值
1、芹菜镇静安神芹菜的作用
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。
2、芹菜利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
3、芹菜平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流可使血管扩张;用主动脉弓灌流法，它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
4、芹菜养血补虚
芹菜含铁量较高。
5、芹菜清热解毒
春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6、芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。
7、芹菜防癌抗癌
高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间;减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。
在上面的文章里面我们介绍了两种常见的食材，一种是芹菜，另外一种就是牛肉了，我们知道芹菜和牛肉不但好吃而且还含有丰富的营养，我们可以采用这两种食材搭配起来做菜，上文为我们详细介绍了芹菜炒牛肉的家常做法大全。