为什么有些人觉得香菜是臭的一闻到香菜的味道就恶心？
芫荽是芫荽的叶子和茎。然而，不同人嘴里的芫荽味道几乎“与气味不同”。有些人说芫荽有一种清香，而其他人说芫荽有一种类似肥皂的碱性和苦味。据说芫荽起源于地中海附近的中东。古埃及人用它作为香料，古罗马人也用它。
当时的美食家阿皮丘斯曾经写过一本收集民间食谱的书。芫荽是古罗马人常用的香料。芫荽的味道是多种化学物质的混合物，其中一种属于醛，类似于肥皂中的一些醛。一些遗传学家发现，人类有一套基因可以控制这种醛的味觉诱导。
在东亚的基因分布中，由于这组基因的作用，大约五分之一的人感觉到了香菜肥皂的奇怪气味。这种味道是遗传的，所以如果同卵双胞胎一起吃香菜，五对双胞胎中就有四对能吃到同样的味道(奇怪的或芳香的)，而异卵双胞胎之间“气味相投”的几率只有一半。美国著名厨师茱莉亚切尔德曾经说过，当她在餐馆吃饭时，如果她看到香菜，她会“捡起来扔在地上”。
根据《纽约时报》，人们对芫荽的厌恶是合理的，因为它有独特的味道(人们抱怨它尝起来像香草，像肥皂，或者让他们想起臭虫的气味)，因为它们在化学上与臭虫和肥皂相似。芫荽的香味由大约六种物质产生，其中大多数在脂肪分子中被称为醛。我们常用的肥皂和清洁剂也含有相同或相似的醛。当然，臭虫也含有相同成分的醛。吃芫荽对一些人来说是令人厌恶的，但是人们对味道的喜欢和不喜欢往往是在成长过程中“习得”的。
香菜中含有许多挥发油，而香菜散发出来的香味，就是这些挥发油散发出来的味道。
有的人，因为不喜欢闻到香菜散发出来的味道，鼻子接受不了这种味道，所以会觉得是臭的，闻到就感到恶心。
因为那味道很特别，喜欢的人很喜欢，不喜欢的就闻到也不舒服。 香菜之所以香是因为它本身含一种挥发油和挥发性香味物质，不少人吃不惯，可能就是因为它这种独特的香味，就像我也不喜欢茴香的味道，但香菜作为药食同源的一种食物，营养药用价值都很高，但它也有缺点，食用太多会有损精神，还会对眼睛不利，也许是你的身体免疫系统自我保护能力强，反应比别人厉害，少吃点尝试一下身体接受了也就没事了，要不就一辈子别吃它，现在有很多食物可以代替它.
芫荽的香味由大约六种物质产生，其中大多数在脂肪分子中被称为醛。我们常用的肥皂和清洁剂也含有相同或相似的醛。当然，臭虫也含有相同成分的醛。吃芫荽对一些人来说是令人厌恶的，是由于一部分人基因决定的。
