Question

𠧧水中最关键的香料是哪几种？

Answer 1

第一种：陈皮

陈皮也就是用橘子皮晒制而成的，通过晾晒，将橘子皮中的水分全部蒸发掉，再经过长时间的放置，就得到了陈皮。陈皮既是一种香料也是一味药材，把它放在卤水中熬制，就能够起到提香入味的效果，我们都知道橘子皮本身是有一股香味儿的，所以用陈皮来做卤水是一种很好的选择。

第二种：小茴香

小茴香这种香料在我们生活中还是比较常见的，它也是调制卤水很关键的香料，小茴香的作用是去除腥味来增加香味，用它来煮肉的话，肉质会非常的香嫩。平时我们在炖一些排骨或者其他肉类的时候都会放入一些小茴香。

第三种：香叶

香叶这种香料有着一股清香的味道，用它来熬制卤水的话，能够去除食材中的异味，同时香叶还具有防腐的功效，所以在熬制卤水的时候，香叶是必不可少的一味调料。平时我们在炖肉的时候，香叶也是经常用到的。

第四种：桂皮

桂皮这种香料相信大家都不陌生，它是我们生活中最常见的一种香料了，平时在做红烧肉或者黄焖鸡的时候，我们都会用到桂皮这种香料，它有着很好的去腥的效果。桂皮中有一股淡淡的清香味儿，同时它也是一味药材，有着暖脾胃，通脉止痛的功效。

第五种：丁香

丁香不仅是一种花，也是一位调料，但是它的香味很重，所以我们平时不怎么用到它，但是在做卤水的时候，丁香是必不可少的。丁香的量一定要控制，不能够添加太多，一次只需要加入三四颗就足够了，不然的话，丁香的香味会掩盖其他香料的味道，熬制出来的卤水就会有一股的奇怪的味道。

第六种：八角

八角这种香料在日常生活中也是经常见到的，它有着一股淡淡的清香味儿，用来炖肉或者炒菜都是可以的，除此之外八角还能够制作成化妆品以及工业用品，它的用途是很广泛的。

Answer 2

卤菜中最重要的9种香料，真正了解它们的特性，才能做出好卤菜

好卤菜，除了食材的搭配和处理要做好外，卤水是重中之重，而卤水的灵魂，就是加入到其中的各种香料。每种香料都有着自己的特性，比如说味道的不同，防腐或者增色等作用的不同，以及各种香料之间的搭配关系，所以说香料的相关知识是一门很系统的知识。作为初学者或者对于香料的基础知识不是太明白的人，需要对它们多了解，特别是最重要的几种香料。卤菜中最重要的9种香料，真正了解它们的特性，才能做出好卤菜。

一，八角

八角号称“香料之王”，是香料中最重要的一种，几乎所有用香料的地方都离不开它，八角也是卤水中最重要的香料。八角可以去除肉类中的腥、臭、酸等各种异味，还能增加芳香的气味，另外也能调节人的口味，增加人的食欲。

二，香叶

香叶又称桂叶，主要用于给肉制品脱臭，可以增香去异味，具有较强的防腐作用。但是很多人不知道香叶的真正的、最主要的作用，那就是增加卤菜特别是肉类的“灵魂香”，说白了，就是肉吃在嘴里发香，这个香味的最主要的来源就是香叶。香叶是卤肉时用到的最为重要的香料之一，重中之重。

三，砂仁

砂仁主要用于烧、卤、炖、煨，煮，主要用于荤菜，另外也非常适合豆制品的增味和调香，它的作用是去腥解腻、附味增香，另外此香料也能起到开胃消食、促进食欲的作用。需要注意的是，砂仁在火锅和卤菜中，一定要控制好用量，不能用的太多。

四，桂皮

桂皮在所有香料中，也是属于比较重要的一种，和上面提到的香叶有相似之处，主要用于给肉类和猪蹄之类的食材增香。上面提到了香叶是给肉类本身增香，即“灵魂香”，吃起来感觉肉很香。而桂皮的增香不同于香叶，它是给肉类增加外香，这个香味吃起来是感觉不出来的，但是我们远远的就能闻到肉香味，就是来自于这个桂皮。卤菜没有外香味，根本不可能把人吸引过来，从这就可以看出桂皮的作用是有多么重要。

五，草果

草果，主要用于肉制品的去腻、增香、解膻的作用，可以与牛、羊肉同烧、同卤，解除膻味的作用比较明显，除臭味的效果也是很明显。另外，草果也是烧卤鸡的重要香料。草果在卤水中也不能多用，3-5个就可以了。

六，甘草

甘草，是干草树的根，主要用于腌制品和卤菜。甘草最大的特点就是能出甜味，不仅能给食材去腥，而且能使卤制出来的食材发出淡淡的甜味，使卤菜的味道更加丰富。但是甘草切忌多放，甘草如果稍微过量，就会让人恶心、呕吐，所以用量上一定要注意。

七，良姜

良姜是高良姜的根茎，主要也是用于烧、卤、煨制各种菜肴。高良姜具有去异味、辅助增香的作用，它的最主要的作用是用来调节和平衡各种香料之间的味道。良姜磨成的粉，是五香粉和十三香的主要原料之一。

八，白芷

白芷也是有去异味和增香的作用，白芷在所有香料中也占有一个非常重要的作用。上面提到了香叶，它是香味中产生“灵魂香”的主要香料，白芷和香叶的作用是一样的，并且这两种香料一定要结合在一起，才能产生味道中最合适的“灵魂香”，足见白芷的重要性。有一点需要特别注意，白芷一定要和香叶配合使用。

九，丁香

丁香平时的用量少，但是它是必不可少的一种香料，其实很多人也不知道丁香的真正作用。大部分人只是知道丁香有去异味和防腐的作用，但是它真正的和最主要的作用是产生“尾香”。上面提到了“头香”和“灵魂香”，“头香”就是远远就能闻到的那种肉香，“灵魂香”是肉吃在嘴里的感觉到的那种香味，而“尾香”是什么呢？就是你吃完这块卤肉之后，嘴里还留有一股淡淡的香味，这就是“尾香”，它会让你产生还想再吃一块的感觉。丁香的这个作用，可谓是很重要了吧。但是丁香不能多用，几颗就行了，不然会使卤水发苦。

Answer 3

卤水中最关键的香料我认为就是花椒和十三香，特别是花椒，花椒可以非常的出味儿，如果少放了花椒，卤水中的味道出不来，就不是特别好吃了。

Answer 4

卤牛肉想要做的好吃，就离不开各种香料，没有固定的说那一种香料最关键，都是多种香料相结合，才能做出好吃的卤牛肉，每个地方的饮食习惯不同，做法都不同，放的香料也会有所不同。牛肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，牛肉的做法也有很多种，炒、焖、烤、卤等，都非常的好吃，最受欢迎的就是卤牛肉了，过年、家里添客卤牛肉都是餐桌上必不可少的美味，我也是很喜欢吃卤牛肉，在外面买卫生方面也不放心，自己在家做，好吃又美味，下面就来聊聊卤牛肉时哪种香料最关键。一、卤牛肉时哪种香料最关键卤牛肉时那种香料最关键，八角、花椒、香叶、小茴香、陈皮、桂皮等香料都很关键，想要卤牛肉做出来好吃，是多种香料相结合，缺一不可，没有说哪一种香料最关键，是都很关键，每个地方的做法都不一样，放的香料也不一样。

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二、卤牛肉制作步骤1、食材：牛腱子、白芷、草果、八角、花椒、桂皮、香叶、料酒、葱、姜、盐、生抽、冰糖2、把牛肉洗干净，用水浸泡2个小时，泡出血水，中间要换水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段备用，牛肉泡出血水后洗干净。3、牛肉凉水下锅焯水，放入姜片、料酒、葱段，大火煮开，撇去浮末，煮5分钟，把血水煮出来，焯好水后捞出来，用清水把牛肉表面的浮沫冲洗干净。4、把香料用水浸泡一下，去除香料中的苦味，锅里加入清水，放入葱段、姜片，大火烧开，把牛肉放进去，加入香料、盐、冰糖、生抽继续煮20分钟左右。5、时间到后转小火盖上盖子，焖煮1个小时，时间到后关火，不要着急把牛肉捞出来，放在卤水里浸泡3个小时以上。

6、时间到后再把牛肉拿出来，风干后切片即可，也可以用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来切片即可。小技巧1、做卤牛肉首先要选好牛肉，一般做卤牛肉都是用牛腱子，做出来的卤牛肉吃起来口感更好，牛肉要用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水后冲洗干净，这样做出来的卤牛肉才好吃。2、做卤牛肉时，香料也可以根据自己的口味来放，香料要先用水泡一下，泡出香料中的苦味，牛肉卤好后，不要着急捞出来，在卤水中浸泡3个小时以上，会更入味好吃。总结：通过以上分析，我们知道了卤牛肉那种香料最关键，八角、花椒、香叶、小茴香、陈皮、桂皮等香料都很关键，想要卤牛肉做出来好吃，是多种香料相结合，缺一不可，没有说哪一种香料最关键，是都很关键，卤牛肉最好用牛腱子，牛肉用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，焯好水后冲洗干净，牛肉卤好后不要急着拿出来，在卤水中浸泡几个小时，这样做出来的卤牛肉入味好吃。

Answer 5

卤水中最关键的香料就是花椒大料，还有香叶，这几个是很重要的