羊肝怎样煮才不腥又嫩
羊肝不腥又嫩的做法可以这样做：
不少人炒羊肝时总除去不了膻味，其实和炒的方法有问题，炒羊肝时，万万别直接下锅炒，多做这“2步”，炒熟的羊肝香嫩入味，肉质还无腥味！
说到这你肯定便会好奇了，别着急，这2步其实是腌制和焯水，腌制和焯水是有技巧的，并不是随便放点盐腌一会儿就可以来了，焯水更不是过一遍水就完成了，那么，接下来就用韭菜炒羊肝，给大家做例子吧！
韭菜炒羊肝
原料：韭菜120克，红椒45克，生姜片20克，养肝250克，生粉5克，鸡粉3克，食盐3克，料酒16ml，生抽4ml。
做法：
1、首先把韭菜和红辣椒都洗干净之后，先把韭菜切成段长段，再把红辣椒去籽切成条，放置一旁晾干水分，接着将处理干净的养肝切至片状即可，备用。
2、准备一个干净的碗，碗内先放入养肝，再依次放入生粉、鸡粉、料酒、食盐、姜片混合搅拌均匀，腌制10分钟左右即可（能去除膻味，还能更好的入味）。适量的清水倒入锅中，倒上5滴白醋（让养肝里的膻味无处可逃）。
3、用大火将水烧开时，再将方才腌好的养肝，放入沸水中，用筷子不停的搅拌均匀，直到养肝去除血水，将焯好的养肝捞出，放置一旁沥干水分，备用。
4、锅内倒入少许食用油，将焯过水的养肝倒入锅中，略炒几下，之后锅内淋入适量的生抽和料酒，翻炒均匀，再将方才切好的红辣椒条、韭菜段倒入锅中进行翻炒，最后加入少许的食盐和鸡粉，这时便可进行快速翻炒均匀，炒至全部食材熟透，即可装盘享用。
小贴士：
1. 羊肝要用料酒、鸡粉、生粉、食盐、姜片，腌制10分钟左右，这么做是为了让羊肝入味。
2. 为什么羊肝焯水时要加白醋？白醋中含有丰富的醋酸，醋酸具有很强的杀菌能力，所以加上白醋，不仅能起到杀菌的作用，还能更好去除羊肝内的膻味（以后无论焯有腥味的肉类时便可加点白醋）。
3. 羊肝先放入锅内只需要略炒几下，之后全部倒入后快速翻炒。
做法步骤：
1.把买回的新鲜的羊肝，去筋膜，放在清水内浸泡1-2小时去血水
2.把羊肝切成片，加入料酒和白胡椒粉抓匀，再加入淀粉抓匀，这样做出的羊肝吃着嫩还不腥。
3.尖椒去蒂去籽，再切成块，洋葱切成块。
4.锅加水烧开，下入羊肝焯水，把羊肝焯水至变色，将羊肝捞出，用清水冲去羊肝的血沫。
5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香
6.下入洋葱和尖椒翻炒，炒至洋葱和尖椒变色
7.淋入酱油，翻炒均匀，下入羊肝，加入盐，大火快速翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，大火翻炒至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。
小贴士：羊肝鉴别：看羊肝的的颜色是否鲜红，鲜红的表示新鲜。用手触摸，很硬且表面干涩的为新鲜的，发软或者表面发粘并伴有分泌物的表示不新鲜。有异味的羊肝不要食用。
第三步把羊肝给用面粉按摩揉搓，一定要仔细的揉搓一下，里里外外都揉搓干净了之后，就可以把羊肝给切成羊肝片了，接着把养肝片给放入碗里，在碗里倒入白酒、食盐和鸡蛋清，搅拌好了之后放置上十分钟上下，第四步在锅里倒入食用油，把生姜丝放入锅中爆炒到香味开始散发出来后，就可以把辣椒也放入锅里煸炒了，煸炒三十秒左右把羊肝片放入一起煸炒，同时撒入一些食盐和生抽，用大火煸炒到羊肝熟了之后就可以装盘食用了。
按照这个方法烹饪出来的羊肝特别的滑嫩爽口香味十足，大家学会了该怎么烹饪这道营养美味的爆炒羊肝了没有，赶紧自己尝试做来试试味道吧。
2、放入盆中用清水浸泡30分钟左右，洗去血水。
3、取出后沥干水分。
4、放入适量生抽腌制一会，这样更容易入味。
5、青椒切成块，胡萝卜切菱形片，葱姜切好。
6、热锅凉油，放入适量葱姜爆香。
7、放入羊肝大火爆炒至羊肝变色后盛出。
冷水净水入锅，放入羊肝，加入适量调料：葱、姜、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、香叶、料酒、盐。
盖锅盖，小火慢慢煮开。
水温差不多开的时候，中大火，彻底烧开后，改小火，继续煮5分钟关火，焖着，一直到水温降到常温。
捞出羊肝，冲干净，切片，分装。
