Question

广东正宗啤酒鸭的做法

Answer 1

鸭子有很多的做法，例如：烤鸭，酱鸭，鸭汤，炖鸭等等，我们经常吃的啤酒鸭就是其中的一种做法。做法简单不复杂，味道超香，再配上一杯小酒，那滋味杠杠滴。

啤酒鸭的做法

步骤step

1

把鸭腿用冷水浸泡去血水，剁成小块备用

步骤step

2

把葱姜，花椒，八角都准备好，备用

步骤step

3

锅里烧干，放入花生油，把鸭肉直接倒入煸炒出油

步骤step

4

炒到鸭肉发白，鸭肉析出，这时倒入所有调料继续煸炒

步骤step

5

煸炒到葱姜，花椒，八角出来香味了，倒入老抽酱油烹一下，煸炒均匀

步骤step

6

这时把一罐啤酒全部倒入，不用一滴水

步骤step

7

大火烧开，盖上盖子继续小火慢炖大约40分钟

步骤step

8

加盐调味，加入洋葱块煸炒均匀即可出锅

步骤step

9

炒匀后，稍微一等，直接出锅即成

啤酒鸭的成品图

啤酒鸭的烹饪技巧

技巧tips

1，鸭子在炖的时候不需要再焯水，泡去血水直接下锅煸炒出油，这样炖出的鸭肉不老不柴。

2，这道啤酒鸭一滴水都不用放，是它的特色，啤酒不但能去腥，还可以提升菜品的味道。

Answer 2

主料：鸭一只2500克啤酒2瓶辅料：酱油、麻油、醋、盐、白糖、鸡精、桂皮、八角、辣椒3--4个、姜、大蒜头10个、红枣5个

1鸭切大块，放开水里绰一下，沥干水分。

2生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。

3倒入鸭块煸炒8分钟。

4把鸭块倒入砂锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。

5大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。

6加入麻油，鸡精即可。请点击输入图片描述

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1鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁 留用；


2锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒；

3大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

主料：鸭1/2只、啤酒350毫升

调料：食盐1/4茶匙、姜2片、八角1个、桂皮1块、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香叶4片、细香葱1根、白糖1茶匙

1鸭子洗净切成小块


2适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出

3将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准

4调入生抽、老抽、白糖、盐

5搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀

6开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可

技巧

1、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；

2、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可；

3、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美；

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味；

5、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人