蛋白质是人体内重要的营养物质，扮演着多种关键角色。首先，蛋白质是构成身体组织的基本组成部分，包括肌肉、骨骼、皮肤和头发等。它们维持了身体的结构和形态，对于身体的正常运行至关重要。其次，蛋白质在细胞修复和再生中发挥着重要作用。当身体受到损伤或受到外界刺激时，蛋白质参与修复和再生过程，帮助恢复受损组织的功能和完整性。此外，蛋白质也是许多生化反应的催化剂。酶是一类特殊的蛋白质，它们能够加速化学反应的进行，从而促进新陈代谢、消化和免疫等生理过程。没有蛋白质的参与，这些反应将无法进行。蛋白质还参与激素的合成。激素是身体内部信息传递的关键信使，调节和控制各种生理过程。例如，胰岛素调节血糖水平，生长激素促进生长和发育，甲状腺激素调节代谢等。这些激素的合成需要蛋白质的参与。另外，蛋白质对免疫系统也至关重要。抗体是免疫系统中的重要组成部分，能够识别和抵御病原体的入侵。抗体是由蛋白质组成的，能够结合病原体并促使其被免疫系统清除，起到保护身体免受疾病侵害的作用。最后，蛋白质还参与运输和储存物质。血红蛋白是一种负责运输氧气的蛋白质，它能够与氧气结合并将其输送到身体各个组织。肌球蛋白和骨胶原是肌肉和骨骼中的重要蛋白质，能够提供力量和支撑。综上所述，蛋白质在人体内发挥着多种重要的作用。它们是身体组织的构建者，参与细胞修复和再生，调节生化反应，合成激素和抗体，以及运输和储存物质。保持健康的同时，我们应该摄入足够的蛋白质，以满足身体的需求。
（一）蛋白质是构建新组织的基础材料，是酶、激素合成的原料，维持钾钠平衡。
（二）是合成抗体的成分：白细胞、T淋巴细胞、干扰素等、提高免疫力。
（三）提供一部分能量。
（四）调低血压、缓冲贫血是红细胞的载体。
（五）形成人体的胶原蛋白。眼球玻璃体、视紫质都有胶原蛋白。
（六）调解酸碱度。
（七）大脑细胞分裂的动力源是蛋白质，脑基液是蛋白质合成的，因此蛋白质供应不足会导致记忆力下降。
（八）蛋白质供应不足还会导致性功能障碍。
（九）肝脏：造血功能；合成激素、酶，解毒。缺乏蛋白质，肝细胞不健康。有一副好肝脏 ，人健康就有保障。
（十）心脏：泵器官。缺乏蛋白质会出现手脚冰凉、缺氧；心肌缺氧造成心力衰竭——死亡。
（十一）脾胃：每天都要消化食物，消化酶是蛋白质合成的。缺乏会造成胃动力不够，消化不良，打嗝。胃溃疡，胃炎；胃酸过多，刺激溃疡面你会感觉到疼，蛋白质具有修复再造细胞的功能。消化壁上有韧带，缺乏蛋白质会松弛，内脏下垂，子宫下垂脏器移位。
（十二）四肢：人老先老腿，缺乏蛋白质肌肉萎缩；骨头的韧性减低，易骨折。
（十三）抗体会减少，易感冒，发烧。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。
