Question

鱼汤想要鲜而不腥，应该怎么做？

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Answer 1

煮鲫鱼汤时，要放入生姜去腥，做出来的鲫鱼汤才不会腥千万别盖锅盖，做出来的鲫鱼汤才不会腥。否则，鱼体散发出来的腥味，会随水蒸气重新压回锅内的鱼汤里，影响鲜味煲汤的鲫鱼不需要先用料酒姜葱腌制的，鲫鱼汤做出来不腥，其实只要掌握一些小技巧就可以了。接下来和大家分享制作简单，汤不腥又白，营养美味的鲫鱼汤的做法。

店家虽然宰杀的时候帮你去腮，但有的由于太忙，不一定清理的干净，所以回去以后还要仔细检查，如果有残留的鱼鳃，去除掉就行了。宰杀清净的鲫鱼，鱼腹内侧应该是洁白，并伴有些许的半透明感。鲫鱼下锅煎之前要用大姜擦一下锅，再放油。让后油内放一点食盐再煎，这样煎出来的鲫鱼，不破皮，不粘锅。成菜的味道和口感才会更好喝。

在杀鱼的时候，要把鱼鳃给扒干净了，很多时候师傅杀鱼，鱼鳃都没弄完，还留有小半截鱼鳃在里面，很多人做出来的鱼吃起来有鱼腥味，原因之一就是鱼鳃没有去掉。锅洗净烧热放油，锅中撒上一点盐（煎鱼的时候不会粘锅，鱼皮不会破坏）。②鱼放入煎至两面金黄，放入姜片，把姜片煎炸出香味。鲫鱼入锅速炸，快速捞出，再将清水锅放适量水烧开放入炸好的鲫鱼，大火烧开撇去浮沫转中小火保持沸腾大约40分钟后汤白味浓时放入葱，姜，盐，味精，再开锅5分钟没有腥味的鲫鱼汤就做好了。

鲫鱼的肉很嫩，但有许多小刺。因此，人们经常用它来煮汤，如鲫鱼白萝卜汤和鲫鱼豆腐汤。鲫鱼汤营养丰富，美味可口，特别适合成长中的孩子。饮用鲫鱼汤往往有助于增强免疫力，并有一定的健脑益智作用。

Answer 2

雪菜鱼汤，原料，鱼1条，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。做法1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下；3、再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可

Answer 3

1.鱼杀好后用纸巾抹干表面，这样下锅就不破皮拉！尖的时候不要来回翻动，煎完一面再煎一面，撒上一滴白醋去腥味，别急，量少的话汤不会酸的。
2.倒入开水，撒姜条，（很多人喜欢煸姜条，但是把姜直接放入鱼汤这样味道更香浓，更有利去腥味，）
3.大火烧一会再改小火炖至浓白加盐，鸡精，很棒的汤哦！！！

Answer 4

可以在鱼煎好后放生姜去腥，也可以将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。