Question

鱼汤想要鲜而不腥，需要如何操作？

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Answer 1

    想要将鱼汤制作的鲜而不腥的话，我们可以事先将鱼放在油锅里面进行煎炸一下，然后再进行煲汤，这样子能够在一定程度上提高鱼汤的鲜味，而且也能够起到一定的去腥作用。我们也可以选择在煮鱼汤的时候，选择用大火来进行熬煮，只要一直保持鱼汤处于翻滚的状态的话，那么就能够在一定的程度上，保证鱼汤的味道鲜而不腥。同时我们也可以在我们组的鱼汤里面，加入一定量的八角，因为八角这种食材是能够起到去腥作用的，而且还可以增加一定的香气。

    我们在制作鱼汤的时候，我们可以先把鱼清洗干净，然后放在煎锅里面，将鱼的凉面都进行相应的油炸，同时我们还可以倒入一些料酒，或者是放一点生姜之类的，加一些味道比较重的调味料，这样子都能够很好地掩盖住鱼的腥味，而且在一定程度上也能够保证鱼的新鲜程度。

    我们在煮鱼汤的时候，我们可以事先准备好相应的生姜片，然后放入到鱼汤当中，同时我们可以在鱼汤里面加入一点的料酒，等相应的调味料，从能够起到很好的去腥味作用。我们也可以选择用香菜来去除鱼的腥味，在生活当中，香菜这种食材也是经常会用到的，因为香菜的味道比较重，而且对于一些汤类的食材，也能够起到很好的保鲜去腥的作用，这也是在厨房里面，会经常用到的食材。

    如果我们对于一些香菜或者是八角之类的食材不感兴趣，或者是不喜欢吃的话，我们也可以在汤里面加入一些香菇之类的，这样子也能够保证鱼汤是鲜而不腥的，而且这些食材都比较便宜，我们在日常生活当中都能够随处购买到。

Answer 2

必须要选择新鲜的鱼，然后将鱼清洗干净，可以放在清水里进行浸泡，在熬鱼汤的时候可以放一些姜片和放一些盐，这样就可以起到很好的去腥效果。

Answer 3

在熬制鱼汤的时候可以倒一些料酒，其次就是在煮鱼的时候可以把鱼线挑出来，这样的话就不会腥了。

Answer 4

就是可以在煮鱼之前多放一些料酒，多放一些葱，姜，能够帮助去除鱼的腥味。