为什么柿子会发黑?柿子发黑还能吃吗?
1、过度成熟
脆柿子中含有一定量的单宁物质,在成熟的过程中,单宁会逐渐转换成糖分,如果说过度成熟的话,那么就有可能会让脆柿子里面的果肉呈现黑褐色,这种情况是正常的。
2、氧化发应
脆柿子中含有丰富的鞣酸及铁元素,切开后暴露在空气中,这两种物质在一起发生氧化反应,从而就使脆柿子呈现黑褐色,果肉表面长小黑点。
3、变质 脆柿子的保存时间不是很长,如果保存不当,很容易就会出现腐烂、变质的现象,这样会让果肉长出黑斑,降低脆柿子的食用价值。
脆柿子里面发黑能不能吃,要视具体情况而定。
1、能吃的情况:如果说脆柿子没有腐烂的异味,是本身留下的种皮,或者是过度催熟、氧化导致的果肉变黑,那么这样的脆柿子是可以继续食用的。
2、不能吃的情况: 如果说脆柿子是因为腐烂导致果肉大面积变黑,这样的脆柿子受到了细菌的污染,携带大量的有害物质,是不能继续吃的。
扩展资料:
吃柿子要注意的事项:
1、柿子并不适合所有人
柿子性寒凉,脾胃虚寒、泄泻便溏、体弱多病、病后初愈、产后气虚、外感风寒等人群要少吃或不吃。
柿子含糖量较高,会影响糖尿病及慢性胃病的治疗;柿子中的单宁可妨碍食物里铁的吸收,对缺铁性贫血病人的治疗不利,因而这些病人最好也不要食用柿子。
2. 不要空腹吃柿子
柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的不溶性沉淀,如果这些沉淀物不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石。
如果胃柿石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐甚至呕血等症状。
参考资料来源:人民网—柿子被称为“果中圣品” 秋季吃柿子应该注意啥?
柿子表皮或者果肉变黑说明已经氧化了,时间放久了容易变质,就不宜再吃了。
如果发现柿子是因为腐烂导致果肉大面积变黑,这样的柿子受到了细菌的污染,携带大量的有害物
质,是不能继续使用的。
柿子中含有一种名为丹宁的成分,果实成熟后,丹宁就会逐步转化为糖分。在此过程中,有些柿子
的果瓤可能出现褐色,通过记者描述判断,这株柿子树上的柿子瓤呈褐色可能是果实成熟期过后在
后熟阶段自然转化的结果,正常情况下应该可以食用。
柿子的挑选和保存:
1、马上吃的。
如果想买了就吃,可购买软柿,这种柿子在树上自然脱涩,皮薄,汁多,味甜,但这种柿子太松
软,不便携带和贮存,存放时间也不长;
2、晚点吃的。
如果买了柿子准备放一段时间再吃,可选购生柿,放通风阴凉处可存放较长时间;
3、吃很久的。
如果想买了柿子吃上一段时间,可购买漤柿,它是生柿子采摘后用温水、酒精、二氧化磷等方法脱
涩后投放市场,果肉脆,味甘甜,可放一个月左右。
柿子的营养价值:
柿子营养价值很高,含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、
钙、磷、铁、锌。
含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子,所摄取的维生素C基本上就能
满足一天需要量的一半。
未成熟果实含鞣质。涩柿柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10.8克,其中主要是蔗糖、葡
萄糖及果糖,这也是大家感到柿子很甜的原因。新鲜柿子含碘很高,能够防治地方性甲状腺肿大。
推荐于2017-11-24
不能吃。
柿果冷藏中易发生褐变、黑斑病,冷藏后易出现冷害症状(果皮灰暗、水浸状、不能正常成熟),出现这种情况柿子是不能食用的。
柿子低温保鲜一般将柿果在(0±1)℃冷藏保存。柿果冷藏前必须进行预冷处理,先使果温由常温降到5℃,再逐渐降至0℃。
冻藏虽然能最大限度保持柿果营养风味,但解冻后果实组织损坏坍塌,汁液流出,商品价值大大降低,且不便鲜食。
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扩展资料:
吃柿子注意事项:
除了富含蛋白质的食物,红薯、山楂以及黑枣中的水果鞣酸、果胶和纤维素也很丰富,而这些和鞣酸结合后,容易加重不消化。此外,海带也不能跟柿子同时大量摄入。这是因为海带中含有碘化物、不饱和脂肪酸、钾盐、钙离子等元素,而海带中所富含的钙离子,与柿子中的鞣酸结合,会生成不溶性结合物,从而引发肠胃不适。
而判断柿子是否成熟,最简单的就是靠舌头来进行判断。因为当柿子中鞣酸含量高,品尝起来会有涩涩的感觉,只要柿子尝起来味道很涩,就说明里面的鞣酸含量高。
值得注意的是,除了鞣酸,柿子的含糖量比一般水果的含糖量高,因此,糖尿病人也要少吃。
参考资料来源:
/baike.baidu.com/item/%E6%9F%BF%E5%AD%90/62552?fr=aladdin"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">百度百科-柿子-低温保鲜
/health.people.com.cn/n1/2016/1026/c21471-28809097.html"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">人民网-柿子为何总是被“黑”?