Question

我想做馒头，老面好还是酵母好？这有什么特点？

我是宣城县的，哪有卖的呢

Answer 1

用酵母比较好。

1. 酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物，属于纯生物的蓬松剂，不是化学发酵粉，对人体没有任何危害；同时，酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素，可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。

2. 而老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵，第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，有些面点店都是用这种方法来制作发酵面点的。

3. 但是老面发酵其实并不是完美的发酵方式，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握，而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知，老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，关键是老面发酵过程中会产生一些有害的物质，对人体健康很不利。
   

Answer 2

当然是吃酵母馒头了！ 酵母和老面是有区别的。老面发面主要依赖的发酵物质是野生酵母。由于老面还含有其它杂菌，特别是乳酸菌、所以会产生酸味，还含有霉菌和大肠杆菌，这就非常可怕了，霉菌容易分泌霉菌毒素，特别是分泌一种黄曲霉毒素B1（为什么霉变的花生不能吃？就是因为含有大量的黄曲霉毒素B1），是造成肝癌的重要毒素。 酵母是专门培养的，它不含杂菌，发面卫生，安全，还含有营养，不用加碱，不会产酸，这是最科学的发酵方法。所以当然要吃酵母馒头啦！千万别迷信所谓老面馒头哦！环城东路18-21就有

Answer 3

可以去厨师类的专修学院，不仅可以有效率的系统学习，还可以拿到学历证书，推荐就业等等 重要的是可以拿到厨师证！有厨师证书，营养师证书、中式面点师证书，这些都可以再学校边学边考哦，厨师证是国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，也是一个厨师求职、任职、开业的资格凭证。厨师证共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个等级

Answer 4

当然是自己发面肥 蒸出来的馒头好吃咯
自己揉块面团 然后放上三五天 干了之后把它掰开再放到碗里泡几天 最好盖上个盖子 等到面团发酸了用来蒸馒头 馒头会开花 又松又软还有嚼劲
不要以为面团发酸了不可以用 这可是蒸出好吃的馒头的关键哦
自己试试吧

Answer 5

安琪酵母,超市有卖,方便好吃. 如果是自己生的酵头,发好的面还要放碱或苏打,安琪酵母不用放,如果有面包机,直接放里面发面,发好后,揉透,醒后,就可以直接上锅蒸,最大特点是不伤手.