Question

扁鱼怎样红烧才好吃

Answer 1

武昌鱼：1条;
姜：1块; 蒜：2个; 生抽：适当; 老陈醋：适当; 江米酒：适当; 米酒：适当; 食用盐：适当; 鸡精：少量; 食用油：适当;
刮鱼鳞，去鱼腮，去内脏器官，清理干净，随后在鱼身上间距划刀，它是以便好进味，由于鱼背肉厚，不划刀无法进味
提前准备调料：姜片一块，独生子蒜头一至二个，葱若干根，新鲜青辣椒、小辣椒各一个（喜辣者可以多放些），李锦记特晒生抽，镇江陈醋，米酒、酒酿，这几种是不可或缺的，也是最重要的，食用油，盐，鸡精
火，低火略大点。等锅烧干，用姜片擦底锅，那样鱼不容易黏锅，这一点特别是在关键。随后到油，剩余油比一切正常做菜的量稍多一些就可以了，自然多一些也可以
油烧至六、七成热时，拎起鱼身迅速放入锅中，待1~2分钟翻盘煎另一面。翻的姿势还要快速，切勿不断地翻鱼身。等二面都煎出橙黄色后起锅备用
用煎鱼剩余的油，倒进姜片，蒜头（用花刀敲碎）及朝天椒爆锅。不喜欢吃辣者可在爆锅时放些盐，那样就不容易辣辣的
调料爆锅出香气后放水，然后倒进一汤匙米酒，一至二汤勺生抽（视状况而定），一小汤勺醋（别小瞧这一点醋，它但是用于去腥臭味的哦），盐，咸度自定。用中火烤，另外用铲不断将锅中的汁淋浇在鱼上。将鱼翻盘，反复浇汁。那样味儿会所有入鱼里
等汤收得类似时，加稍稍鸡精，洒上葱段，喷完带清甜味的酒酿（用酒酿替代糖）起锅摆盘。这一酒酿是最终一道程序流程，它但是至关紧要的哦，能够对饮的香清甜味和鱼的鲜香一起吊出去。那样色、香、味应有尽有了