Question

蒸花卷的做法和技巧有哪些？

Answer 1

用料：中筋面粉300g、温水160g（+-5g）、白糖5g、酵母3g、葱适量、油适量 、盐适量、花椒粉或者胡椒粉、五香粉适量    

1、葱叶切成葱花备用，里面可以加一点小苏打，出锅之后葱的颜色保持翠绿。

2、160g温水里面加入5g白糖和3g酵母，搅拌均匀，静置5分钟再和面。

3、300g面粉里面加入事先和好的酵母水，搅拌成面絮。

4、揉成光滑的面团，面一定要多揉，揉光滑白皙，做出来的花卷才会很白皙。

5、揉好的面团用擀面杖擀成长方形的面片，大概2毫米厚度就行。

6、抹上薄薄一层油，盐，花椒粉或者五香粉，涂抹均匀，然后撒上葱花，尽量撒均匀。

7、三分之一对折，然后再把剩下的对折过来，压一下排出空气。

8、切成大概1.5cm-2cm宽的长条，切的时候一个宽一点一个窄一点。

9、宽一点的放下面，窄一点的放上面，然后用筷子在中间压一下。

10、筷子搭在中间绕一圈，然后往下压，一个花卷就出来了。

11、卷好的花卷垫上油纸放在蒸笼上面，盖上盖子醒发大概40分钟至2倍大。

12、这个是发酵好的花卷。

13、冷水上锅，水开上气之后蒸10分钟就可以出锅，我做的比较小，大一点的12分钟，关火之后焖3-5分钟再揭盖子，这个是冷却之后的样子。

14、拍出来很好看。

15、出锅。

Answer 2

家常小花卷

食材：面粉300克、酵母4克、白糖5克。

做法：

1、首先我们在面盆中，加入300克面粉，加入酵母4克，加入白糖5克，为酵母发酵提供营养。用常温水和面，边倒边搅拌，先搅成面絮，再和成软硬适中的面团。用盘子盖住，发酵一个小时。温度越高发酵的速度越快。

2、一个小时以后，在案板上撒上干面粉，把面团取出来揉搓排气。面团揉光滑以后，搓成长条。切成大小均匀的面剂子。把面剂子揉成圆面坯，用手掌摁扁，擀成圆形的面片。

3、再把面片切成四半，然后错着依次叠放在一起，用筷子夹住上下两边，使劲一捏，花卷的生坯就做好了。

4、做好的生坯用细布盖住，再次发酵10分钟。这样蒸出来的花卷，会更加蓬松暄软。

5、起锅烧水，放上篦子，铺上蒸布，水烧开以后，把花卷摆放在蒸笼里面。不要摆得太密，以免蒸熟后粘连在一起。然后盖上锅盖蒸15分钟就可以了。

6、15分钟以后关火，再焖上3分钟。热气散尽以后，再打开锅盖，以免花卷突然遇冷，回缩塌陷。蒸好的花卷白白胖胖的，气孔很细腻。把它摆放在盘中，就能上桌食用了。

小贴士：

做好的生坯要再次发酵10分钟，这样蒸出来的花卷更加蓬松暄软。花卷蒸熟以后不要立即掀锅，要等热气散尽，花卷慢慢冷却之后再掀锅，不然花卷突然遇冷容易回缩。