Question

糖醋排骨怎么做？

Answer 1

做糖醋排骨怎样做好吃，先放糖还是醋不是重点，做法正确出美味

糖醋排骨是很多人喜欢的一道菜，我每次在外面吃饭，只要看到有糖醋排骨就一定是必点的菜品，而且每次都是大家抢着吃完。


自己做糖醋排骨也不是很难，做糖醋排骨先放糖还是先放醋，其实这根本就没有必要去纠结的问题，这两种调味料先放后放都没有很大的影响，重要的是做法一定要对。下面我就来分享两种做糖醋排骨的方法，我想总有一种适合你吧。


糖醋排骨的做法（油炸）

【主材】：排骨2根、

【配料】：生姜末10克、白砂糖50克、盐少量、料酒少量、香醋35克、淀粉50克、鸡蛋1个，食用碱10克、熟白芝麻。

【准备工作】：排骨剁成3厘米的小段，装入盆中后加入1勺食用碱，加入少量的清水然后用手抓洗几分钟，把排骨里的血水和表面多余的油脂抓洗出来，抓好后用清水冲洗两遍再把水分沥干备用，这样就不用做焯水处理了。


【烹饪方法】：

1、先把洗好的排骨腌制一下，加入适量的盐入底味，少量的胡椒粉提味去腥，少量的料酒去肉腥味，打入1个鸡蛋，3大勺淀粉，然后搅拌均匀，让排骨能均匀地裹上一层糊。

2、起锅下入多一点的油，油温6成热时改小火，下入上好糊的排骨，大概炸3分钟左右，把排骨炸至定型，然后捞起，改大火，把油温加热到7成热，然后把排骨再倒入锅内复炸一次，排骨下锅后要多翻动，让每一块排骨都能均匀受热，大概50秒左右，排骨就能炸至有点金黄色，这个时候就要及时起锅控油备用。

3、锅内留少量的油，改小火，下姜末先炒上20秒，然后下入白砂糖、香醋、少量的盐后多翻动，把白糖慢慢炒化，等白砂糖化开后用浓度稍微高一点的水淀粉勾芡，把锅内的料汁变成糊状。

4、把炸好的排骨倒入锅内，再淋上少量的油，然后快速翻炒，让锅内的芡汁均匀的裹在排骨的上面，有熟白芝麻的在出锅前撒上一点，翻炒几下就可以出锅了。

这是一道油炸的糖醋排骨，下面我们来来看看不用油炸的糖醋排骨是怎么做的。


糖醋排骨的做法（水煮）

【配料】：生姜1小块切片、葱节1个、八角1个、少量的盐、料酒、食用碱、单晶冰糖50克、香醋35克、熟白芝麻、葱花。

【准备工作】：排骨的处理方法和上面的一样，这里就不多累赘了。


1、锅内加水，下排骨，姜片、葱节、盐、八角和料酒，然后开大火把水烧开后继续煮上30分钟即可捞出控水，煮排骨的汤舀出1碗备用。

2、起锅热油，油温5成热下冰糖，把冰糖炒化，当冰糖开始冒大泡，颜色变成枣红色时把排骨倒进锅内快速翻炒上色，等排骨均匀上色以后，倒入1碗排骨汤，喜欢甜一点的可以适量的加入白砂糖，淋入香醋，喜欢酸一点的也可以适量的多加一点香醋进去，翻炒均匀后，加入水淀粉把汤汁收浓，快速翻炒让汤汁都均匀裹在排骨的上面。同样的有熟白芝麻的可以撒上一些，翻炒均匀即可出锅装盘，再撒点葱花或者香菜碎点缀一下。


下面是你问我答的环节：

问：做油炸版的不加鸡蛋可以吗？

答：当然可以，不加鸡蛋就加少量的水进去，这样才能把淀粉拌成糊状，如果加了鸡蛋就不用加水，加鸡蛋的目的可以让炸出来的排骨颜色更金黄，也会更香一些。


问：做糖醋排骨的糖和醋有比例规定吗？

答：没有规定的，自己做的糖醋排骨完全可以根据自己的口感来增减糖和醋的比例，这样才能做出自己喜欢的口味。


结语：

两种不同的做法，两种不同的风味，做法简单，所以一次不要做太多，吃多少就做多少，最好是吃到意犹未尽的那种状态才是最佳境界

Answer 2

中国的食物就是好吃！基本食材排骨用烧、蒸、炖三种方法。可以变化出很多美味。最无法抵挡的是糖醋排骨。煎炸后的排骨外表酥脆，糖在热力下化得绵软，将排骨紧紧缠绕，好像一对恋人，味蕾也感受得到那甜蜜又炙热的，糖与排骨的美味情缘……香气四溢糖醋排骨一上桌，远远就能闻到那股迷人的肉香。夹起一块，那粘稠的汤汁细如丝，让人不禁有种全盘皆吞的冲动。酸而不苦甜而不腻，那味道简直是让人陶醉了！
糖醋排骨的做法
步骤step
1

排骨洗净剁成块。放入大碗中加进盐。
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2

料酒加进避除猪圈气。
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3

放入淀粉、松肉粉、鸡蛋、味极鲜
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4

将所有调料一起搅拌均匀
步骤step
5

凉油下入排骨。先大火烧至油翻滚，改小火炸至排骨焦黄。
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6

关火，让油的余温焖熟排骨。
步骤step
7

锅中放进少量的油，撒进3勺白糖，加入1勺醋，熬成浓稠状。
步骤step
8

炸好的排骨放进锅中，将糖汁均匀的裹住排骨即可。调好的湿淀粉倒进锅中。让排骨增加粘稠度更入味才会好吃。
糖醋排骨的成品图

糖醋排骨的烹饪技巧
技巧tips
1.加入了糖烧出来的排骨的颜色油亮好看了激发食欲；
2.放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味；
3.加入水淀粉勾芡，让排骨增加粘稠度更入味才会好吃。

Answer 3