Question

虾滑的做法

Answer 1

新鲜虾滑的制作方法如下：
将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。
洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。
将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌。
处理到这一步虾滑已经算完成了，可以用个大盘子装好，套上保鲜膜放入冰箱冷冻。

Answer 2

食材明细

主料

• 竹节虾适量

• 辅料

• 鸡蛋清一个

• 玉米淀粉十克

• 配料

• 盐三克

• 色拉油适量

• 胡椒粉适量

• 咸鲜口味

• 煮工艺

• 十分钟耗时

• 简单难度

虾滑的做法步骤

• 

  请点击输入图片描述

  1

  竹节虾一斤

• 

  请点击输入图片描述

  2

  去头

• 

  请点击输入图片描述

  3

  去皮

• 

  请点击输入图片描述

  4

  挑虾线

• 

  请点击输入图片描述

  5

  从中间片开

• 

  请点击输入图片描述

  6

  切丁

• 

  请点击输入图片描述

  7

  三分之一剁泥

• 

  请点击输入图片描述

  8

  两者放在一起加蛋清和所有调料向一各方搅好上劲

• 

  请点击输入图片描述

  9

  入冰箱冷藏20分钟

• 

  请点击输入图片描述

  10

  做型

• 

  请点击输入图片描述

  11

  凉水下锅浮上来就好

• 

  请点击输入图片描述

  12

  丁和泥在一起这样做口感好比全是虾泥那种要好

Answer 3

　　制作虾滑可以准备蒸鱼豆豉，酱油，老干妈，玉米淀粉，盐，香菜，葱，洋葱，豆芽，白菜以及虾，先把虾清洗干净，壳剥掉，虾线去除，把虾仁取出来，然后再剁碎，里面添加玉米淀粉，盐搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，把洋葱放进去翻炒一下，加入老干妈，蒸鱼豉油，酱油，煮开后就可以把虾滑制作成球形，放进锅中，然后再加入适量的水煮开煮透，白菜豆芽清洗干净烫好，放到一个容器当中垫底，再把虾滑倒进容器当中，撒上一些葱，香菜就可以出锅吃了。
吃虾肉的禁忌
　　吃虾肉需要注意不要和含有丰富维生素c的食物一起吃，因为里面的五氧化二砷是比较多的，这种物质本身对身体并没有什么危害，但如果和含有丰富维生素c的食物一起吃，就会转化成三氧化二砷，是一种非常毒的物质，所以一定要特别注意。

　　虾肉不能和含有丰富鞣酸物质的食物搭配在一起吃，虾里面含有磷元素，钙质以及蛋白质，如果和硫酸比较高的食物搭配在一起吃，会把它里面的营养成分降低，而且会让鞣酸和钙质结合形成不容易消化的物质，让身体出现恶心，头晕，呕吐以及腹部疼痛等症状。

Answer 4

首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；
接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；
新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了；
然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；
最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。

Answer 5

主料
闽正南美白虾仁500克
辅料
鸡蛋1只
淀粉3勺
料酒1勺
盐1小勺
白胡椒粉1小勺
自制虾滑的做法步骤
1.将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。
2.洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。
3.将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的黏稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌。
4.处理到这一步虾滑已经算完成了，可以用个大盘子装好，套上保鲜膜放入冰箱冷冻。
5.虾滑与丸子相近，可用丰富汤羹内容，如虾滑紫菜汤。
6.或是用煎炒的方式制作简易虾饼等。