Question

南方青菜指的是什么菜

Answer 1

南方的青菜有蕹菜、上海青、生菜、油麦菜、菠菜等。
一、蕹菜
别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物。
该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部的福建、广西、贵州、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。
二、上海青
又叫上海白菜、苏州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。
三、生菜
叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜。
四、油麦菜
别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。须根系，茎短缩，有乳汁，叶互生，长椭圆形至披针形，全缘至羽状深裂，基部具披针形叶耳，抱茎，味微苦或无，头状花序，花黄色。
五、菠菜
又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

Answer 2

南方青菜是泛指所有的绿叶菜，比如油麦，生菜，菜心，菠菜，小白菜，油菜都可以叫青菜。

下面来看看青菜怎么炒好吃：

首先第一点，一定要注意炒青菜的油量，炒青菜的时候用的油可以比平常炒别的菜多用一些油，这样所起到的作用就类似于人们日常用护肤品的作用，看上去水润荧光一些。

第二点，火候在炒菜里是很重要的，尤其是炒青菜的时候更需要注意火候的掌握，用大火快炒，一定是快速的翻炒，切忌用小火慢煮慢炒，会使得青菜炒出来蔫蔫的感觉。

第三点，炒青菜的时候还要注意盐的用量，以及何时放盐。有些青菜，比方说大白菜、生菜这些本身就有较多水分的青菜，翻炒的过程中如果较早的放盐的话，会非常影响最后菜品的颜色，并且水还会很多。

所以建议在炒这些蔬菜的时候待到快炒完的时候，炒菜进程到百分之八十左右再放盐;但如果是炒一些水分含量较少的青菜，比方说红薯叶、通心菜、南瓜苗这一类的菜品，就建议再倒完油之后就把盐倒进去，放在油里一起融化掉再倒菜进去翻炒，这里的翻炒也是需要速度，炒的快一些，这样做的目的是为了将这些菜里为数不多的一些水分再弄出来，作用是保护菜品最后的色相，依旧呈现出绿油油的颜色。

第四个需要提醒的注意点是在装盘的时候，装这些蔬菜的时候不要一切堆盛在盘子里，可以装完在盘中后，在盘子中间划出一块空缺的地方，这是一种有利于菜品快速散热的方法，避免了装盘之后，青菜因为余温又再次发黄的尴尬情况。