Question

宫爆鸡丁怎么做才好吃呢

Answer 1

材料准备：
　　主料：鸡脯肉200克。【家庭不建议使用鸡腿肉！】

　　辅料：莴笋丁50克，大葱丁60克，油炸花生米30克。鸡蛋清半个。

　　植物油约20克，姜片3克，蒜片3克，盐3克，白糖10克，陈醋10克，生抽3克，水淀粉适量。

　　制作步骤：

　　第一步：鸡脯肉切成0.6CM大小的丁，用水漂洗后控干水分，加入盐料酒腌制5分钟，之后加入半个鸡蛋清，之后加入干淀粉，浆好后淋入少量的植物油备用。

　　第二步：大葱切丁，莴笋切丁，花生米炸好。

　　第三步：取一小碗，加入白糖10克，陈醋10克，生抽3克，水淀粉适量【约为15-20克】，之后搅拌均匀！

　　第四步：锅烧热后加入植物油，油微热后加入干辣椒干花椒煸炒至微微变色后加入姜蒜片，鸡肉丁，鸡肉丁炒散后就下莴笋丁，炒至约8成熟，加入大葱丁一起翻炒至全熟。

　　第五步：淋入调好的味汁，大火收汁，最后撒入炸好的花生米，翻炒均匀后即可起锅！

　　这道菜制作时要注意下面几点！【供大家参考哈】

　　1：肉丁一定要腌制好，一定要细嫩！如果是酒店可以用鸡腿肉，家庭里面建议用鸡脯肉！【去掉里面的筋膜】

　　2：炒这道菜一定要把锅灸好，先用大火把锅烧热，之后再下入植物油！

　　3：干辣椒和干花椒可以一起下锅【温油约60-100度】，慢慢煸炒至棕红色，一定要把香味炒出来！

　　4:糖与醋和盐的比例是4：4：1.5，吃到嘴里一般来说是入口酸，后微甜。

　　5：我见过有部分的老师傅做这道菜，有的添加豆瓣酱的，有的添加干辣椒面的，还有加糍粑辣椒的，这些东西我不建议大家添加，如果感觉菜的颜色不足的话，可以适量的加一点点的豆瓣就可以了，但是要注意盐的分量，鸡肉对盐很敏感，稍微多了就会偏咸！

Answer 2

大火进行爆炒的宫保鸡丁比较好吃。