正宗的兰州拉面好不好学？为什么说法不一呢？
我们吃过的兰州拉面竟然和兰州半毛钱关系都没有，在兰州根本没有‘兰州拉面’牌匾的面馆，兰州人都叫牛肉面。兰州拉面的商标是青海人注册的，兰州拉面的面馆90%是青海人在经营，青海人把兰州拉面馆开到了大江南北，甚至海外。
兰州牛肉面加鸡蛋配凉菜
兰州牛肉面是中国的十大面条之一，是马保子于1915年始创的，后经他儿子马杰三改进，名扬天下。兰州牛肉面讲究‘一清二白三红四绿五黄’，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄），被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，并荣获‘中华第一面’的美誉。
兰州牛肉面韭叶子
兰州牛肉面和兰州拉面最大的区别是汤汁的制作工艺，正宗的兰州牛肉面、汤汁是由牛骨、羊骨（大腿骨）、土鸡、牛肝、白萝卜和各种调料炖出来的，汤汁鲜美，营养丰富，再捞上面条，撒上香菜、蒜苗，浇上辣子油，放上牛肉片，一碗香喷喷的牛肉面出来了。而兰州拉面的汤汁基本上都是调料勾兑的，口感天差地别，这一点作为甘肃人最有发言权。
辣椒油、香菜、蒜苗
兰州牛肉面的面馆，进门买票，再拿票到厨房一定要说明要吃什么面，否则师傅会盯着你问：吃啥呢？吃啥呢？外地朋友可能不知道会回答：吃面啊！其实他是问你吃什么形状的拉面，牛肉面的规格可以拉（二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝细），吃最多的应该是二细、宽和韭叶子，很多兰州人的早餐就是一碗二细加鸡蛋，是的，你没听错是早餐！很多面馆到下午2、3点就关门了，一天的面卖完也就打烊了，因为兰州人只在早餐和午餐吃牛肉面，晚餐很少有人吃（也不是绝对，大部分都是这样）。兰州牛肉面面馆只有拉面卖、鸡蛋、凉菜和是否另加牛肉，没有其他的菜单。
兰州牛肉面（马字号很出名）
在兰州以外吃的兰州拉面确实和兰州牛肉面没什么关系，在宣传和发展上，我们甘肃人确实应该向青海的朋友学习，不过说起来.也是青海人比较聪明，捷足先登，‘兰州拉面’的商标注册在手，咋甘肃人也没有什么办法.....自己的东西被别人发扬光大，也是一件挺尴尬的事。
2021-10-22 · 专注长短期厨师西点西餐小吃职业培训
安徽新东方烹饪学校
建议到正规的学校学习，这样我们才可以学习的全面，要学到技术，学内校的硬件容设施必须要过硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技术就学到了。重点是教学模式，实践课程多不多，技校着重在于多动手练习，理论知识也要跟得上。如果天天只讲理论知识，也学不到什么，最好的是实践和理论相结合，去实地考察是最好的，可以了解得更多。
