Question

高筋面粉蛋白质含量标准是多少

Answer 1

高筋面粉蛋白质含量平均为13.5%左右的。
通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中，多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。