油泼面的制作过程
油泼面的制作过程
1、油菜洗干净。
2、干辣椒切小断。
3、香葱切葱花。
4、锅中的水烧开,放入面条和青菜煮滚,捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好!其次,碗要大点大点再大点,方便拌面。
5、然后就开始放调料啦!排名不分先后次序,份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控---老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量。
6、最后!把油烧热至冒烟,往这碗面一泼!随着滋滋声和一股香味,开始尽情地拌面吧!
油泼面的好吃做法
油泼面做法一
1、面粉适量倒在一个不锈钢盆里,加凉水用筷子搅拌成雪花片,揉至三光。
2、用布盖住行10分钟。
3、葱蒜切末,辣椒切段备用(大蒜切开静至10分钟有利于大蒜素的产生有抗癌的功效)。
4、面行好中间切两段,一段放回面盆,一段擀成椭圆形长片。5、不断面皮,使面皮薄切硬,桌子和面皮上都要撒上面粉不然会粘。
6、从一头卷起,边卷边擀,中途撒面粉防粘,擀成图中这样。
7、此时面皮已经非常薄了,用擀面杖或者筷子根据自己喜欢的宽窄竖着面皮印出一条印,印深一点。
8、顺着印迹把住一边,另一边撕开面皮。
9、水烧开煮熟青菜,煮熟捞出,过凉水,煮青菜的水不要扔留着煮面。
10、面条一片一片抖散,下入锅中,水开加凉水再煮,直到水开面熟了就。
11、青菜铺在碗底,面过凉水铺在青菜上,加上葱蒜辣椒,加一勺老干妈,一勺糖,酱油,盐,鸡精,芝麻,最后撒上辣椒粉(多撒一点)。
12、锅中烧油,加入10粒花椒,待花椒变黑拣出扔掉,油均匀的泼在面上,辣椒上,把菜翻上来拌匀,尽情的拌面吧,好吃掉掉眉毛。
油泼面做法二
1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
油泼面做法三
1、佐料。
2、面揉成团,抻成面片。
3、锅内放水,水开后,放入宽面条。
4、豆芽,小白菜焯水。
5、煮好的面、豆芽、小白菜、葱花、撒少许辣椒粉。
6、锅内放油,放入酱油、米醋、白胡椒粉微热。
7、浇在面条上。
8、搅拌均匀。
油泼面的由来
油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面,顾名思义就是面煮熟了捞起来,拿同样是已经加热过到滚烫的油,往面上一泼,然后发出“滋滋滋”的声音,并伴随美妙的味道,然后就可以开吃了。我想说,中国饮食文化太厉害了,复杂的也有,简单的也有,每一个都是一个传说。
拿起一团面粉，就像捏泥巴一样，揉搓出光泽和弹性。面团在你的指尖下舒展开来，仿佛一个任你摆布的玩偶。接下来，把它拉成细长的面条，就像拉小提琴的弦一样。别担心手艺不佳，粗细不均反而更增添了它的 rustic 风味。
倘若你自诩为美食达人，不妨尝试手擀面。它是面食界的艺术品，需要耐心和技巧。把面粉撒在案板上，像考古学家一样小心翼翼地挖出一个凹坑，再缓缓倒入水。用指尖轻柔地搅拌，直到形成一个蓬松而粘稠的面团。揉搓吧，让面团在你手中释放出它潜在的弹性，就像一个橡皮泥战士在接受训练。
好了，面条准备就绪，是时候施展泼油大法了。热锅下油，油温高到可以点燃你的头发时，把滚烫的油泼在面条上。油花四处飞溅，就像一场烟花表演，每一滴都赋予面条迷人的焦香。
油泼面的精髓并不仅仅在于油，还在于调味。泼油后，加入酱油、醋、辣椒油、蒜末、香菜等调味料，搅拌均匀。酱汁浓郁，裹附在每根面条上，简直让人欲罢不能。
这时，你的油泼面已经制作完成，准备大快朵颐吧。夹起一根面条，送入口中，咀嚼。面条劲道弹牙，酱汁鲜香麻辣，在舌尖上绽放出无与伦比的味觉盛宴。每一口都是对人生的馈赠，每一口都是对味蕾的洗礼。
说到这里，小秘诀奉上！
面条越粗，口感越劲道。
泼油的瞬间，一定要用锅铲挡住，防止油花飞溅。
调味料可以根据个人口味调整，但酱油、醋和辣椒油是必不可少的。
香菜和蒜末可以提升面条的香气，不可或缺。
油泼面趁热吃，味道最佳，别让它凉了，影响口感。
现在，你已经掌握了油泼面的制作秘籍，不妨亲自动手，让你的味蕾体验一场西北风味之旅吧。相信我，这道美食足以让你魂牵梦萦，天天念叨着它的名字。
