Question

玉米胚芽油和玉米油的区别

Answer 1

玉米油和玉米胚芽油是一样的，只是叫法不同，玉米粒不能用来榨油。

玉米不是油料作物，含油量少，而且主要在玉米胚芽中，玉米胚芽只占整颗玉米籽粒的10%左右。玉米胚芽是玉米的生命核心，一颗金黄饱满的玉米粒只有那一小点的胚芽可以用来榨油，通常来说，1瓶5升的玉米油要用60—80万个优质玉米胚芽得来，量少而珍贵。

玉米油的特点

玉米油，尤其是精炼程度最高的一级玉米油，其外观澄清透明，杂质也最少，同时烟点较高，即使是在高温烹饪的过程中，也极少会产生危害健康的厨房油烟，因此玉米油非常适合日常以高温、快炒等方式为主的中式烹调。

根据精炼程度和成品玉米油的质量指标，玉米油可以分为一级、二级和三级玉米油。一级、二级玉米油精炼程度高于三级玉米油，呈现无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温不容易凝固的特点；三级玉米油中杂质含量较高，炒菜油烟多，但同时也保留了部分营养。