Question

怎么做剁椒鱼头

Answer 1

剁椒蒸鱼头，寓意年年有余，红红火火、蒸蒸日上，过年的菜不仅要好吃，还有有好的寓意。

剁椒蒸鱼头的做法

工艺蒸

 

口味香辣味

 

时间10分钟

 

难度中级掌勺

主料main

鱼头1个 剁椒100克5人份

辅料others

香葱50克 香菜50克 盐2克 酱油3毫升 花生油3毫升

步骤step

1

食材：鱼头1个、剁椒100克、香葱20克、香菜20克、油2ml、盐2克、生抽3ml、生姜、蒜蓉。

步骤step

2

鱼头洗净去鱼鳃、对半切块。

步骤step

3

剁椒的做法：红辣椒洗净沥干水，剁碎，放油、盐、大蒜放入密封罐腌制一个星期之后就可以吃。

步骤step

4

把洗净的鱼头放入一个陶瓷大盘子里，放油、盐、食材、生姜丝、剁椒、蒜蓉、葱白等调料腌制10分钟

步骤step

5

清水煮沸，隔水把蒸鱼盘放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟；

步骤step

6

蒸鱼的时候，盖子需要放一个牙签或筷子，让盖子不密封，这样蒸鱼的水蒸气就不会回流到鱼上，蒸的鱼不仅味道好，汤汁也鲜美多味。

剁椒蒸鱼头的成品图

剁椒蒸鱼头的烹饪技巧

技巧tips

1.鱼头去腥可以用柠檬汁、生姜；

Answer 2

鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。
做法
1、先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。
2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。
3.取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。
鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。
做法
鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。
辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。
切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。
接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。
然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅
花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。
做法
鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。
腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。
锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。
蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。
香辣可口的剁椒鱼头就可以了。
鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。
做法
鱼头收拾干净，均匀抹上盐，淋料酒，腌10分钟左右。
蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。
用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。
水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。
1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。
3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4.将3—4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。
6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可