Question

萝卜泡菜怎么腌好吃又脆

Answer 1

【制作食材】萝卜，白醋，白糖，小米椒，食盐

【方法及步骤】

1、首先我们要把准备好的白萝卜，将其清洗干净，并把萝卜皮削掉，然后把萝卜改刀成小段状，再把萝卜切成薄片适中的大片状，再将其叠在一起切成小长条状。切好以后的萝卜需要准备一个大碗，然后把萝卜装入大碗当中，并往萝卜中加入两勺的食盐，用手将其抓拌均匀，然后让萝卜先腌制上15分钟。

2、在对萝卜进行腌制的过程当中，要把准备好的小米椒将其清洗干净后，并切成辣椒圈装入小碟中备用，然后准备铁锅，往铁锅中加入一碗白醋，并开大火将白醋煮开，白醋被完全煮沸以后，需要将其再次倒入碗中，然后放凉。放凉后的白醋，用来对萝卜进行腌制的话，能让腌制出来的萝卜，吃起来更加酸爽，而且还能够提高萝卜的保存时间。

3、取出腌制好以后的萝卜，并把腌制萝卜时流出的水分倒掉，然后准备一个无水无油的干净玻璃瓶，并把准备好的萝卜装入到瓶子当中，然后往萝卜中加入20克的白糖，以及准备好的白醋和小米辣椒圈，全部加入到玻璃瓶当中，并盖上盖子将其晃动均匀，最后只需把准备好的萝卜放入到冰箱当中，进行冷藏一个晚上，就可以把萝卜倒出来进行食用了。

【小贴士】

1、在对萝卜进行冷藏之前，萝卜一定要先对其进行腌制，这样能让萝卜中的辛辣味得到有效去除，让腌制出来的萝卜口感更加的爽脆。

2、准备好的白醋，切记一定要将其烧开后再放凉，且不可把白醋直接倒入到萝卜当中，对萝卜进行腌制，这样的制作方法是非常错误的，否则做出来的萝卜口感就会变得特别酸，一点都不好吃。

3、在准备玻璃瓶时，一定要对玻璃瓶进行消毒处理，让玻璃瓶处于无水无油的状态。

4、准备好的腌萝卜，将其放入大冰箱当中进行冷藏，能让萝卜腌制得更快。

Answer 2

【萝卜泡菜】
食材：4000g白萝卜、50g食盐、30g糯米粉、300ml清水、一小把香葱、40g姜末、80g蒜末、50g细辣椒面、40g白糖。做法步骤：
1、首先萝卜最好选择白萝卜，口感更加脆爽；白萝卜洗干净去皮，切成小方块，盛到一个盆子里，然后加入50g食盐，搅拌均匀腌制一个晚上。

2、腌制好的萝卜出了很多水，变软，这样腌好的萝卜口感更加脆爽，也去除了萝卜的辛辣味，攥干水分放到另一个干净的无水无油的盆子里。

3、将糯米粉和清水混合搅拌均匀，倒入锅内，开中火不停的搅拌，熬煮至冒大泡关火，出锅晾凉，糯米糊的粘性非常强，能使调料更好的附着在萝卜上。

4、40g姜末、80g蒜末捣出汁加入到晾凉的糯米糊中，然后再加入50g的细辣椒面、葱段、40g白糖搅拌均匀备用，做成腌料备用。

5、把调好的酱料倒入挤干水分的萝卜块中充分的抓拌均匀，拌好的萝卜块放入无水无油的密封容器中，冷藏腌制一个星期就可以吃了。