蔬菜怎么保存时间长呢
2022-07-11 · 始于1996，专注冷库设计安装及维修服务
万能制冷
蔬菜保存时间长的方法：冷库贮藏
蔬菜冷库贮藏保存时间长的原理：
温度控制：温度的调节与控制是搞好果蔬贮藏的关键因素，必须根据所贮藏果蔬的生物学及贮藏特性，控制适宜的、稳定的低温，防止库温忽高忽低，使冷藏库各部位的温度要尽量做到均匀一致。果蔬贮藏温度相一致的种类、品种可以在一个库，贮藏不相同的不能在一个库贮藏，否则会造成果蔬发生生理病害或微生物病害。
调节湿度：在库内相对湿度降低的情况下，果蔬失重加大，出现萎蔫皱缩，果把干黑，果肉发糠。为了使果蔬保持新鲜饱满和一定硬度，应保持较高的相对湿度，一般相对湿度以85%~90%为宜。为了便于了解库内相对湿度情况，可在库房不同部位设置干湿球湿度计或毛发湿度计等。
消除库内不良气体：适当进行通风换气，把果蔬进行呼吸作用释放出来的二氧化碳、乙烯、乙醇、乙醛等有害气体排出。除依靠通风窗排除外，还要在气温比较低的夜间或清晨，将库门打开，利用排风扇作用，将有害气体排出库外。
果筐堆码方法：冷藏库内果蔬的堆码排列方法对空气流通有很大影响。堆码时，果垛之间、果垛与库墙之间都应留有一定距离，一般为30厘米~40厘米,果筐之间要留有缝隙。果筐下面应垫大板或砖块。使其与地面距离为 15厘米~20厘米。果筐与库顶部也应留有一定距离，以利空气流通。
不同果蔬冷库贮藏温湿度管理：
蒜苔：温度0士0.5℃，相对湿度95%；
青椒：9~12℃，相对湿度90~95%；
西红柿：温度11~13℃，相对湿度90%；
黄瓜：温度12~13℃，相对湿度90~95%；
菜豆：温度8~9℃，相对湿度95%；
菠菜：温度-1~0℃，相对湿度95%；
芹菜：温度-1~-2℃，相对湿度 95%；
菜花：温度0~1℃，相对湿度90~95%；
茄子：温度12~13%，相对湿度90~95%；
土豆：温度3~5%，相对湿度85~90%；
洋葱：温度0℃，相对湿度65~70%；
大蒜：温度 -0.6~0℃，相对湿度65~70%；
大蒜：温度30℃，相对湿度65~70%；
南瓜 ：温度7~10℃，相对湿度 70%；
芋头：温度5~10℃，相对湿度85%；
生姜：温度13℃，相对湿度85%；
参考资料：
果蔬贮藏保鲜的四个主要环节（下）；
西红柿
成熟的西红柿最好在2～4℃之间冷藏比较好，如果没有挤压，可以存放十天之久，也不会影响口感和营养价值。但是不能温度太低，因为可能导致西红柿冻伤而腐烂。据说西红柿冷藏时会散发出一种叫做“乙烯”的气体，可以用来催熟其他果蔬。相应的，如果不想其他食物过快长熟导致腐烂的话，最好用保鲜膜将西红柿单独存放。
土豆
土豆在不发芽、不霉变的情况下，可以储存数十天，但是容易受到潮湿空气的影响导致变质，因此，存放土豆的地方，一定要干燥通风，同时要注意，发青，发软，发黑都是变质的体现，一定不能食用，会产生大量毒素。
香菜
香菜的存放时间比较长，如果放在阴凉处，可保存7~10天，，但要注意的是，不能放的太久才食用，会导致香菜变软，影响口感。香菜有点焉是可以正常食用的，但是遇到发黄、发黑的叶子，就说明需要丢掉了。另外，可以将香菜捆成小捆，利于存放。
南瓜
南瓜通常可以存放很久，没有切开的南瓜在干燥处可以放置数月且不影响口感，在挑选南瓜的时候，一定要注意表面不能有伤痕，挤压，变软的现象，这样的不容易腐烂。
洋葱
洋葱在室温下只能保存三个月左右的时间，放在冷库内储存，可大大提高其储存时间，洋葱冷库是目前保鲜洋葱的重要方式之一。另外，洋葱具有较高的药用价值，比如预防癌症，提神醒脑，促进消化，预防癌症。
胡萝卜
胡萝卜也是我们经常食用的蔬菜了，是一种非常耐储存的蔬菜，保质期一般10-15天，需要采用冷藏的方式，如果是粗放存储的话，需要尽快食用，水分容易流失。更有效的保存还可以考虑做成脱水蔬菜。
西兰花
作为蔬菜之王，西兰花的存储时间也比较长，10天以内食用都不会影响口感和营养。此外西兰花全身都是宝，营养物质丰富，经常吃可以补充身上缺乏的微量元素，还能加强抵抗力，而且价格适中。
山药
山药和土豆类似，只要保存得当，基本上都可以放置数月，为了保持最佳口感，尽量不要清洗山药上的泥土，需要吃的时候再清洗，可以最大程度的防止水分流失。山药一般密度都比较高，不容易腐烂，遇到发黑的山药就不能食用了。
香菇
味道鲜美的香菇也是可以长时间冷藏存放，套一层保鲜膜再放进冰箱可以存放十天左右，
新鲜的香菇要避免沾到过多水分，如果想长期保存的话，最好还是进行脱水和干燥处理，味道会更加浓厚。
茄子
茄子的话，不能有挤压和损伤的切口，通常干燥通风可以放置一周左右，有冰箱保鲜效果更加，挑选茄子的时候，要选叶子嫩绿的茄子，这样的保存的时间长，口感更佳。
