Question

臊子面是陕西的风味小吃，你知道怎么做非常入味过瘾吗？

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Answer 1

臊子面是陕西的风味小吃，你知道怎么做非常入味过瘾吗？

臊子面是陕西的特色小吃，种类高达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特点，吃口柔韧性爽滑，在其中以岐山臊子面闻名最旺。臊子面的特点是鲜面条长细，薄厚匀称，臊子鲜美，汤面油亮白里透红，味正香雄浑而不腻。

食物清单；五花肉250克、红萝卜1根、马铃薯1个、蒜台6根、蛋1个、柿椒1个、木耳20克、波纹面适当、盐5克、生抽20克、醋40克、葱5克、姜5克、水250克、辣椒面5克、五香粉5克、花椒面5克、米酒15克

第一步

五花肉切半片，比指甲盖大一点就行了，我切得有点儿大，陕西小伙伴们告知我一定要小一点，之后改善咯，红萝卜、马铃薯、柿椒、黑木耳、金针菜各自切半丁预留

第二步

水豆腐切成片在锅中里双面煎黄，捞起来切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，把蛋皮切割成一小块，蒜苔切角小傅，姜蒜炒羊肝预留

第三步

凉锅放植物油，油要多放一点，是一般烧菜的五六倍上下，文火爆锅五花肉臊子十秒钟，放姜蒜末再次炒十秒钟，随后放辣椒面中文火爆锅，炒的全过程很香

第四步

炒30秒出辣椒油，然后下五香粉和花椒面炒十秒出香味，开走红，放生抽和米酒进行爆香，然后下醋烧开醋味烧出来后倒热水，开水要多一些，因为这是汤多方面少的种类，烧开后除开蒜苔粒和蛋皮丁之外的因此原材料和盐，打开表盖小火烧五分钟把蛋皮丁装进去然后小火烧

第五步

烧十至十五分钟后把蒜苔粒装进去烧开就能够熄火了，臊子卤就搞好了这时能够另起一锅，煮面条面煮好后捞起来，浇上臊子卤，香喷喷的面就起锅啦，刚开始享受吧

小技巧有小伙伴们评价说五花肉切成丁后能用老抽王、米酒、白胡椒粉、盐先腌渍20min前后，味儿会更佳哦！各位朋友，你们喜欢我小面姨强烈推荐的美味可口吗？无论喜欢不喜欢，请你们多提意见与建议，我小面姨这厢有礼了！

Answer 2

做臊子的猪肉要选择较肥带皮的，讲究七分瘦三分肥。将肉切成薄而均匀等大的肉丁。放入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，中火慢炒，不可过急，也不能过缓。肉大约三成熟时，加入姜末去腥；六成熟时加入岐山香醋；七成熟加入适量酱油、花椒等香料；当九成熟、起锅前放入盐和辣椒面翻炒；之后变文火微微炖一会儿入味，即可起锅。整个期间都要非常注意控制火候和时间。火不可太旺，肉会炒老，或者辣椒面炒糊会影响臊子汤的色泽；火候不够，又不能去净猪肉的腥味，还炒不出辣椒的香味。上等的臊子应该色泽鲜红纯正，口感酸、辣、香突出，辣而不燥。

Answer 3

五花肉切半片，比指甲盖大一点就行了，我切得有点儿大，陕西小伙伴们告知我一定要小一点，之后改善咯，红萝卜、马铃薯、柿椒、黑木耳、金针菜各自切半丁预留 ，水豆腐切成片在锅中里双面煎黄，捞起来切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，把蛋皮切割成一小块，蒜苔切角小傅，姜蒜炒羊肝预留 。

Answer 4

臊子面是陕西的风味小吃，你知道怎么做非常入味过瘾吗？炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。 调十三香继续炒。 调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。 下豆腐、胡萝卜、土豆丁，做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。