Question

牛筋丸跟牛肉丸哪个贵

Answer 1

牛筋丸贵。两者区别：

1、外表不同：

牛筋丸因为原料的不同，丸子的表面会比较粗糙；牛肉丸丸子的表面比较光滑。

2、口感不同：

牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋，口味层面便是提升了点，嚼头和韧性比较足；牛肉丸肉质地比较鲜嫩，口味嫩滑，嚼头和韧性比较低。

3、适合人群不同：

牛筋丸在制作时在牛肉里增加了一些嫩筋，韧性比较高，一些老人和小孩可能会出现咬不动的情况，牛筋丸在年轻人中比较流行；牛肉丸的韧性不是很高，属于老少皆宜的种类。

牛肉丸制作一般选用新鲜的牛腿包肉，牛筋丸留筋，牛肉丸去筋后切成块，用特制的方形锤刀两把上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌一段时间，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉时停下，用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙等物掏进温水盆里，再用慢火煮丸8分钟左右，捞起牛肉丸即可。

相关信息：

潮汕牛筋丸牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种"掉地上还能弹得老高"的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现"江湖"。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。