Question

千禾特级生抽和头道生抽的区别，哪个好

Answer 1

千禾特级生抽与头道生抽区别如下：

一、含量不同：

千禾特级生抽氨内基酸态氮≥0.80g/100ml；头道生抽内氨基酸态氮≥0.55g/100ml。氨基酸态氮越高，生抽越鲜越好吃。

二、标志不同：

千禾特级传统酿造酱油酿造生抽通过菌种发酵和酿晒来生产的，以获得理想的产品品质，所以整个发酵及的生产周期长达数月甚至更长。所以购买时一定要注意标签上的标识，国家要求标签上必须标注是“酿造生抽”或是“配制生抽”。

普通生抽则在标签上没有“酿造生抽”或是“配制生抽”的标志。

三、定位不同：

特级酱油比普通酱油价格普遍高出不少。

特级生抽购买注意事项

1、看原料

酱油的原料一般有4种：全脂大豆、小麦、脱脂大豆、麦麸。脱脂大豆是大豆压榨之后剩下的豆渣，而麦麸是小麦的残渣。

2、看氨基酸态氮含量

在酱油制作过程中，蛋白质会进行分解进而产生氨基酸态氮，而这个物质可以反应生抽的鲜味，氨基酸态氮的含量越高，酱油更好，味道和质量也会更好。

3、看酿造工艺

现在酱油有两种制作工艺：高盐稀态发酵和低盐固态发酵。

高盐稀态发酵工艺是目前最为先进的制作酱油的工艺，一般都是一全脂大豆、小麦为原材料，并且制作周期都在6个月以上。