糖醋鱼的做法
糖醋鱼的做法如下：
1、将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起。
2、用姜未、少量盐、淀粉仔细抹遍鱼身，注意鱼腹内部和鱼身刀口里也需要涂抹。把鱼腌制15至20分钟。
3、锅用旺火烧热加油，烧至七成热时，将鱼分散下入油中，炸至鱼身结壳发硬时用漏勺捞起在勺上将鱼跳散。
4、锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上。
注意事项
1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手。
2. 给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼肉上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，切出花刀效果才好看。
糖醋鱼做法如下:
黄鱼的鳞片先去掉，然后内脏和鳃被去掉并清洗干净。用刀在鱼背上切几道斜线，鱼的两边应该都是。这是为了方便品尝。然后用少许料酒将鱼用葱和姜片腌制30分钟左右，以去除鱼腥味。
把鸡蛋放进一个稍大一点的碗里，这样放鱼就方便了。鸡蛋打碎后，将整条鱼放入蛋液中，整个身体被蛋液覆盖。然后把裹在蛋液里的鱼放入玉米淀粉中，然后把它卷起来，这样鱼就会被淀粉覆盖，然后把它拿起来，把多余的淀粉抖掉。
在锅里放适量的油。油热的时候，把黄鱼放在锅里煎。注意中低热慢煎。另外，你不能急着把鱼翻过来。等到鱼的一边煮熟，然后把它翻过来。否则，鱼会破皮。不好看。煎到两面都是金黄色，然后取出放在盘子里。
然后加入番茄酱炒香。在底锅里加点油。油热后，加入葱花姜炒香，加些水、糖和盐煮开。水的量可以覆盖锅底。不需要太多。把炒好的黄鱼放进锅里，盖上锅盖炖一会，然后把黄鱼翻过来。当然，你也可以用勺子把汤倒在鱼身上，这样鱼的两边都覆盖着番茄汁，这样味道就好了。
汤很快干了，就可以出锅了。
糖醋鱼的做法
食材：草鱼
辅料：小葱、生姜
调料：食盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋
【糖醋鱼】—— 酸甜可口
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，处理干净，把鱼头剁下来，在鱼尾处划上一刀，轻轻地拍打鱼身，把鱼腥线抽出来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，再剔除鱼刺，鱼骨可以留着炖汤，今天这道菜只用鱼肉就可以了。
把鱼肉切成5厘米左右的段，在上面打上十字花刀，下刀的时候要轻一些，不要把鱼皮划破以免影响造型。
2.下面把鱼肉腌制一下
准备小葱几根，切成段。
准备生姜一块，切成丝。
和鱼肉放在一起，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始调糖醋汁
碗中放入番茄酱20克，白糖15克，白醋10克，再加入半勺清水，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。
4.下面把鱼肉炸一下
把腌好的鱼肉取出来挤干料汁，在上面裹一层淀粉。
淀粉能够吸干鱼肉上面的水分，防止炸的时候溅油，还能使炸出来的鱼肉外酥里嫩。
锅内烧油，油温五成热时，用手捏在鱼肉的两端先炸一会儿，鱼肉定型以后放入锅中继续炸，轻轻地翻动鱼肉让它均匀受热，鱼肉全部飘起来，表面非常焦酥呈金黄色时捞出来控一下油，把鱼肉摆放在盘中备用。
5.下面开始熬糖醋汁
锅内留底油，倒入准备好的糖醋汁，开大火烧开，淋入一点明油搅拌均匀，起锅把糖醋汁均匀浇在鱼肉上面，美味即成。
好了，一道简单又好吃的糖醋鱼就做好了。
