Question

有馅的汤圆怎么做

Answer 1

红豆煮熟捞起加二砂糖(红豆的1/3)再加水麦芽和奶油，用另一锅子煮融合并收干水分。放凉后搓成每一个10克的红豆馅共做12个，糯米粉倒入圆锅中(传统以竹箩筛滚)，将红豆馅放进糯米粉中，双手提起锅子、以画圆的方式滚动，让红豆馅均匀裹一层糯米粉。

滚好后放在漏勺中快速过水，过水后的红豆馅再次放在糯米粉中，以同样的方式滚动，重复过水与滚粉的动作约4~5次或7~8次，滚越多次皮越厚。我滚了8次，记得每次过水放回糯米粉中，可用手轻轻放，以免将糯米粉弄湿结块，如此元宵会滚不均匀也滚不圆。

水滚后放入元宵汤圆，浮起来再煮约3分钟(如果皮薄约再煮一分钟即可)。元宵吃起来比汤圆还Q软，加了麦芽和奶油的红豆馅也非常香甜。