Question

为什么做出来的油饼很硬？

Answer 1

一个是因为揉好面没有醒发，另一个是烙饼的时间太久了，要把面团醒发半个小时，烙饼的时候小火三分钟翻面，再烙三分钟即可，下面介绍做法：

准备材料：面粉200克、清水110克、盐1克、油酥用面粉10克、油酥用植物油30克、葱碎适量、植物油

制作步骤：

1、 面粉，水，盐和成光滑面团，加少许盐，揉好的面团醒发半个小时。

2、制作油酥，碗内放面粉，植物油烧热后加入，搅匀就成了油酥。使用油酥是分层的关键。

3、取其中一份，擀成薄薄的大片，尽量薄。

4、将油酥均匀在刚才擀好的饼上薄薄的抹一层，不需要太多，抹开了就行，如果油酥比较厚的话还可以淋点植物油帮助抹均匀，抹均匀后撒上葱花和少许盐。

5、卷起来成长条，尽量的搓细搓长。

6、把长条按扁。

7、切口向上卷起来。

8、擀成饼。

9、放油，放入饼小火烙3分钟。

10、再反面烙3分钟。

11、出锅即可。

12、成品图。

Answer 2

个人觉得可能是发面的问题，有可能是发面时间不够，饼不鼓是因为在擀饼的时候没有抹油，这样导致饼层无法发鼓。想要烙出好吃的饼，最重要的就是和面这一步。如何才能活好面呢？和面的时候可以加一点盐，还有就是不要用冷水和面，最好用温水和面这样做出来的饼才会松软可口。大多数人在烙面饼时很容易粘锅，这是因为在和面的过程中没有加入食用油。加入适量食用油后，烙饼时就不会粘锅了。和好面以后一定要醒面，大约30分钟即可，这样面粉才能均匀地混合水分，醒好面以后再反复揉几分钟。在擀面团的板子上抹上一层油，把面团擀成饼状，往面团上刷上一层油。从面团的一端把面团卷起来，卷成一个圆柱状，在往面团上刷一层油，再把面团擀成面状即可。做完这一系列准备工作以后就可以开始烙饼了，往电饼铛里倒入些许食用油，调至中火，一面大约考半分钟，然后翻过来继续烙饼，大约来回翻个两三次，饼基本上就熟了。总共时间也不过两三分钟，而且做出来的饼又松又好[sdjssc.cn]
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Answer 3

葱油饼烫面是为了软，所以我们在做葱油饼的时候一定要用烫面，可以不全烫。烫一半面，然后另一半掺入，做出来葱油饼也是会很软和的，你不用烫面，凉水和面那么做出来的葱油饼。有可能会发硬，这就是用冷水和面而做饼发硬的原因。首先要肯定一点，就是如果要烙饼，你不要合面的时候要它稍微软一些，就是水分大一些。所以用烫面做的饼，它会软软乎而不硬，但是如果你做葱油饼的时候，火急了还容易硬！是葱油饼没有熟的时候就糊了，要掌握好火候，这个做葱油饼火候一般的，如果是600度~1000度，那么选择就是自己掌握好这个度数，不需要火大，慢慢烙，可以唠一会再盖上盖，停一会，再打开盖，但是一定要放油，不放油饼会更硬。把烫面烫一半的面掺入面粉，然后加入适量的水把它做成一个成一张大饼。擀成大饼之后，我们把提前准备好的油酥，油酥的制作方法很简单，就是用油炒一炒这个面，然后放在一边凉凉，之后在大饼上抹上一层油酥，然后从一头卷起，卷起之[t1874.cn]
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Answer 4

很多人做的饼总是硬硬的，无论用热水，还是用冷水和面，烙的饼都发硬，这是怎么回事呢？好吃的饼，一定是柔软的，或者外酥内软。那么，怎样才能真正做出柔软又好吃的饼呢？无论用什么水和面，都可以烙出软软的饼，区别仅在于口感。想要烙出饼不发硬，必须搞清楚烙饼发硬的原因，主要有两点：与面的软硬有关无论热水还是冷水和面，都会有一个水量问题，饼发硬可能是和面时水量不够，所以导致烙出的饼比较硬（正常的水量要占到面粉总量的约7成）。与烙的时间长短有关看着饼表面类似于有点透明状了就可以翻面，一般春饼30秒左右就要翻面，约1分钟就能出锅，时间太长会发硬；油饼讲究“三翻三转”，一般30秒翻一次面，根据饼的厚薄翻个2-3次就熟了；发面饼最多2分钟左右，饼的表面呈均匀的漂亮淡黄色就可以了，千万不要怕饼烙不熟。知道了烙饼发硬产生的原因，下面就从和面、揉面、擀饼、烙饼各个环节，有一些小技巧，照着做，保证谁都能烙出柔软好吃的饼[netready.c o m.cn]
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Answer 5

其实外面卖的饼是非常好吃的，但是多多少少肯定没有在家做的干净。但是很多人在家烙饼之后，都发现自己的做出来的饼没有外面的软和。其实原因非常简单。首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。其次就是火候问题，一定要均匀加热。最后就是在饼出锅之前，焖一会儿，饼就软和了。首先就是面不对，一般来说，烙饼如果想要比较软，那么一定要使用烫面或者饺子面。所谓的烫面，就是在和面的时候，用开水活。虽然比较烫手，但是这样活出来的面更软，比用冷水活的面要好吃一点。而饺子面其实就是发面，用发面烙饼，做出来是非常软和的。毕竟发面的结构决定了发面比死面更具有弹性。其次就是火候问题，一定要均匀加热。毕竟对于烙饼来说，火候是最难掌握的一项。其实前面的都很好学，最难的就是火候的掌握。在烙饼的时候，火千万不要太大，这样话会让表层熟的太快，导致里面还没熟，但是外面已经熟透了。这样就容易造成饼烤焦了[czsanjiang.cn]
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